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一斤鸡爪放多少食用碱

 

一斤鸡爪需要放10克左右食用碱。在制作鸡爪的时候,通常会加入食用碱等材料使鸡爪泡发,因为市场上的鸡爪买回家的时候都比较瘦小,这样制作出来不仅卖相不好,而且吃起来口感不好。所以大家在烹饪鸡爪的时候都要记得先泡发。

食用碱是固态的,颜色很白,溶于水的速度是非常的快,这是一种肉类嫩化剂,能让干货迅速的涨发,还能软化纤维,食用碱虽然没有营养,但是碱水是电解质,它会让食品里面的蛋白质分子吸水能力变强,能让原料的涨发速度变快。

不过在使用食用碱泡发鸡爪的时候,需要掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质;还要注意,鸡爪是不可以放在碱液里面浸泡的,浸泡之后鸡爪皮会烂,把鸡爪放在碱液里反复搅洗几次就可以了。

食用碱不仅可以用于泡发鸡爪,还可以用于肉类腌制,这样可以打碎肉类的粗纤维,让肉质更加软嫩,食用碱用在面条、面包和馒头里,可以去除面团的酸味。不过食用碱如果使用剂量过大就会对人体产生危害,碱吃得过多,对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用,可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。