以下内容为河北卫视家政女皇2020年5月12日节目视频及要点内容笔记,本期主题《百年江湖煎鱼头》。主要内容:百年江湖煎鱼头的做法等。
百年江湖煎鱼头的做法
食材
鱼头、瑶柱、干葱、火锅底料、小米椒、野山椒、泡豇豆、蒜苗。
做法
鱼头改小块加入葱段腌制待用。
取砂锅煲烧热坐油,加入干葱、姜、蒜炒香,鱼头下油将鱼皮一面煎至定型捞出,码入砂锅煲中加盖焗制。
炒锅坐油将肉末煸至出油,加入姜末、蒜末、干葱末、小米椒、野山椒、蒜蓉豆瓣酱、泡豇豆、蒜苗碎、瑶柱碎、藤椒火锅底料炒香,倒入啤酒、高汤熬制。
开锅后加鸡精、味精、蚝油、鸡饭老抽、白糖、生抽调味,勾芡,待汤汁浓稠后淋入米醋、花椒油。将汤料均匀倒入砂锅煲中,加盖焖三分钟即可。
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