姜撞奶为什么不能搅拌

 

姜汁撞奶在制作的过程中不能搅拌是因为这种食物的制作原理就是姜汁遇到牛奶之后，姜汁中的一些成分和牛奶中的蛋白质发生反应的过程，这个过程是需要静止的。

姜撞奶是广东省的一道著名小吃，关于这个小吃，还有一个小说。从前，在广东番禺沙湾镇，有一个年级大的老太太得了咳嗽病，之后，她听说姜汁可以治疗咳嗽，便找到了姜汁。

可是，姜汁太辣了，老太太喝不下去，于是，老太太的儿媳妇就将奶倒入了装有姜汁的碗中，之后，牛奶居然凝固了。

老婆婆用勺子舀了一口，入口像是豆腐脑的口感，甚至还有满口清香，之后，姜撞奶就从这个小镇流传开。

姜汁撞奶中的牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白和各种电荷相斥，所以说，牛奶单独存在的时候，酪蛋白分子是呈现出乳液的状态的。

在牛奶遇到了姜汁之后，生姜蛋白酶在一定的水解条件下，会中和酪蛋白的胶粒所带有的电荷，这样会让牛奶凝固成胶体。