每年冬季，瑟瑟寒风把一众市民早早“赶”了回家，围成一桌，滚上一锅，蒸气腾腾的锅盖揭开，一双双筷子起起落落地涮，暖人心扉。说起火锅，自然少不得“火锅界的标配”——牛羊肉。冷风天，羊肉煲、炒牛肉都是“吃货们”的挚爱。今天就是小雪，记者走墟发现，今年的羊肉格外亲民，每500克20多元就有交易；而相比之下牛肉的价格却依然很牛，每500 克普遍在40元以上，而且产地繁多，要挑到好吃的牛肉，市民还需“火眼金睛”。
牛肉价格很牛，每500克普遍在40元以上
天气说冷就冷，每年一到降温，市场上的牛肉、羊肉就开始走俏。对比羊肉价格的跳水，牛肉的价格就傲骄很多。“最近贵了点，但对比去年入冬价格，今年也没涨多少。”在嘉丰兴文市场，水牛肉每500克卖46元、黄牛肉卖53元。档主陈先生告诉记者，前几天还卖过30多元，这几天基本都在40元以上。
在民族东市场，每天下午4点才开门，门口的日日鲜沙溪牛肉的号召力依然不减。只见档主把牛一支腿拖到现场现切现卖，新鲜弹跳的牛肉让档主觉得，这应该对得起它的价格——每500克48元。虽然比上周还是贵了点。
在“沙溪牛肉”的定点屠宰场——中山市长禾肉联加工有限公司。中午1时许，大部分屠宰批发商仍在休息，等待当天的第二次屠宰。档主谢阿姨告诉记者，肉联厂每天屠宰两次。第一次屠宰是在头一天23时至第二天凌晨6时许，大部分是以批发户为主；第二次屠宰是在第二天13时至18时，这样市民中午、晚上都可以吃到新鲜牛肉。
在这里从事牛肉屠宰批发多年的黄先生说，今年牛肉价格与去年相差无异，市场上供求相对稳定。不过相比之前，沙溪主要以广东广西一带的水牛为主。如今的牛肉产地相对“杂”了一些。“这与广西减产，云贵一带的牛肉走俏有关。”
记者了解到，由于长途运输不利牛肉的肉质，此前屠宰厂在产地上尽量选择以广西、广东为主，近距离运输。但近年广西等地减产，目前以贵州牛一带为主，云南次之。黄先生透露，最近来自东北的黄牛肉质量好，产量大，“整头卖”约每500克20元，即使屠宰过程中损耗3成，入货价格相对可观，但运输成本较高。
据悉，黄牛肉和水牛肉有不同的吃法，如喜欢炖、酱的市民首选黄牛，入味，香；而中山人偏好炒、打边炉，首选水牛，肉质嫩滑多汁。
多跑10公里，羊肉便宜6元/500克
中山哪个市场的羊肉品质最好、最便宜、最新鲜？记者向精明师奶、羊肉爱好者取经，他们一致推荐东升镇三鸟批发市场。
上午10点，记者驱车10多公里由城区赶到东升镇三鸟批发市场。经过路人指点才发现，一个小型的羊肉批发集散地隐藏在三鸟批发区之后。
“羊肉怎么卖啊？”羊肉批发档口老板高先生回答说：“ 蒙古羊零售价22块一斤，10多斤以上算批发价还可以再便宜。”记者在去东升镇三鸟批发市场之前，曾在城区库充市场、老安山市场了解过羊肉零售价，每500克价格为28元至30元不等。这意味着，东升镇三鸟批发市场的价格优势每500克最少便宜了6元。
“ 我们这里主要做批发，城区和周边镇区，甚至顺德等周边城市的酒楼、餐厅、大排档都在这里拿货。因为价格便宜，附近居民也常来帮衬。”高先生告诉记者，随着天气转冷，羊肉进入销售旺季，高峰期档口每天可卖出100多只羊。
除了价格适中的蒙古羊品种，对肉质要求高的老饕，可以选择东山黑羊。东山黑羊专卖店的档主梁桂英告诉记者，东山黑羊是山羊中的“ 走地羊”，经常走山路，肉质更鲜美，没有膻味。据介绍，品质最佳的东山黑羊阉羊 （公羊），零售价每500克26元。“如果买10斤以上，还可以随机赠送羊血、羊胃、羊心。”梁桂英说。
【偷懒攻略】
打火锅不想自己动手？市场上有半成品供消费者打包
做羊肉火锅，要买肉、切肉、洗肉，还要炆制调味，加配菜，过程颇为复杂。想在家轻松吃上美味可口的羊肉火锅，可以选择打包。港口西街有一家开了20 多年的特色羊肉店名叫怡华，不少城区市民专程开车去打包。据店员红姐介绍，平日店内生意仅4成为堂食，6成打包；到了冬天节假日旺季，店里的羊肉有8 成被打包带走，只有两成供应堂食。补钙饮食误区总是在耽误钙吸收 多吃牛肉能否补钙牛肉别和这些食物搭配吃常喝牛肉汤上火吗牛肉怎么切片呢？咖喱牛肉好吃的吗？麻辣牛肉怎么做？牛肉蛋白粉怎么吃？牛肉炖山药的做法大全牛肉干热量吃牛肉的禁忌你都了解么
