银耳不出胶是怎么回事

 

银耳不出胶的原因是多方面的，比如与泡发时间、银耳形状、水量、火候、炖煮时间、辅料的放入顺序等都有一定的关系。

一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。

银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。

很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。

很多人在吃银耳的时候，喜欢放入冰糖，虽然放这些东西没有什么影响，可是不能放入太早，不然会造成很多的影响，甚至会煮出来变色。

银耳煮的时候，建议冷水下锅，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。