天津肘子酥的做法【视频+笔记】

在天津，煎饼还有一种特别火的吃法，那就是肘子酥。用煎饼或春饼卷着酥脆了肘子，吃起来很过瘾。

食材调料

肘子、面粉、淀粉、香炸粉、桂皮、花椒、大料、小茴香、香叶、葱、姜。

制作步骤

做糊

面粉、淀粉、香炸粉（或泡打粉）以2:2:1（泡打粉0.5）的比率做成糊。

做法

1、肘子要选用相对不肥腻的前肘，去骨之后凉水下锅焯水，开锅后捞出。

2、锅里加入底油，先加入大料、葱姜炸香，然后加入面酱、耗油继续炒，再加入料酒、生抽、老抽着色。等再加好水之后后，再加入盐、味精、糖调味。

3、汤料配好之后放入肘子和由30多种香料和药材配制而成的料包，用大火煮开后再改用小火，焖两个小时左右后捞出。然后把煮好的肘子蒸上三十分钟，并且要滗掉蒸出来的油。再把肘子淋上一层秘制的脆炸糊，下锅炸制成金黄色（油温控制在6层热左右）。

4、最后把炸好的肘子切成金灿灿的菱形块，配上腐乳、面酱、煎饼等配料就可以上桌了。

（天津肘子酥）

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