炒蛏子用焯水吗

 

炒蛏子是要焯水的，蛏子中水分含量较高，直接放进锅里炒会炒出过多的水分，影响口感，所以大家就要经过焯水这一步骤，可以防止发生这种情况。不过如果是大火炒少量的蛏子的话，也可以不焯水，因为火候够旺足以把少量的蛏子中的水分蒸发。

蛏子中含有大量的营养成分，其中含有大量的蛋白质、维生素和钙、铁等微量元素，经常食用可以清热解毒、促进食欲。

炒蛏子的做法：

在制作之前要先检查蛏子是不是活的，如果有死的要挑出来扔掉，把蛏子放进清水中浸泡1个小时左右，这是因为蛏子一直生活在海底，所以吸收了很多沙子，放在清水中可以把沙子吐干净；吐完沙后用刷子把蛏子的外壳刷洗干净。把葱、姜切成丝，把干辣椒切成丝备用。

先把蛏子焯水，在锅中倒入适量的清水，等到水煮开了之后，放入蛏子，等45-90秒蛏子开口就可以捞出来了，之后要把蛏子放进凉水中过一遍，焯水后过凉水可以让蛏子肉收紧，使得肉质更加紧实，吃起来更加有弹性。

现在开始炒蛏子了，在锅中倒入适量的油，等油热之后，把葱、姜、辣椒丝放入锅中爆香，再加入蛏子，轻轻的翻炒，最好是用大火爆炒，这样可以减少烹饪的时间，也可以尽量的保留蛏子的鲜度。等到蛏子熟了之后就可以出锅了。