自制葡萄酒能喝吗

 

自制的葡萄酒只要是发酵过程正常，就可以喝。不过要注意葡萄皮中的果胶在果胶酶的热能作用下，容易分解出甲醇，霉变也会产生大量的甲醇。

挑选葡萄

自制葡萄酒需要用夏季自然成熟的葡萄，其他季节催熟的葡萄不可以使用，因为在种植过程中就加入了很多添加剂，催熟的葡萄酿出来的酒容易变味。

浸泡清洗

选择好饱满、颗粒大的葡萄后将其剪下，注意不能将外皮拨开，然后将葡萄全部倒入盐水中清洗，为了保证表皮上没有细菌和灰尘需要多清洗几遍。

放糖

将葡萄一个一个捏碎后加入白糖，放糖的意义并不仅仅是增加甜味，而是促进葡萄进行分解发酵，像催化剂一样让葡萄果肉生成酒精，所以白糖的添加和酒精度数成正比关系，如果想要度数高的葡萄酒可以选择多放糖，度数低的则少放糖。

装罐密封

把葡萄全部倒入玻璃容器中，注意尽量不要装太满，发酵反应会生成二氧化碳，如果太满的话气体膨胀很有可能导致无法密封而功亏一篑。

二次发酵

首次发酵大约需要10-15天，如果天气炎热只需要十天就可以，气温不高可以发酵十五天。首次发酵结束后可以用细网过滤半成品里的杂质，过滤两至三次后再次装罐密封，二次发酵的时间最少需要一个月。然后就可以品尝到自制的葡萄酒。