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脆皮猪手的做法

脆皮猪手

食材

猪蹄、良姜、肉蔻、草果、白芷,丁香、桂皮、八角、陈皮、白蔻、砂仁、白糖、小茴香、红曲米、栀子。

炸猪蹄

将猪蹄一分为二,锅上火加油,油温八成热放入猪蹄,炸出金黄焦边后捞出。

香料汁儿

碗中依次放入良姜、肉蔻、草果、白芷,丁香、小茴香、八角、陈皮、白蔻、砂仁、桂皮,刀舞80度左右的热水泡制5分钟左右。

炒糖色

锅中留底油加少量水放入白糖,大火炒至枣红色后倒入适量水翻炒出焦香味。

最后加工

高压锅上火加水,放入猪蹄和糖色,香料汁儿滗去汁水把香料倒入锅中,加入红曲米包和栀子调色,盖盖儿上汽后压20分钟即可。