脆皮猪手的做法

食材

猪蹄、良姜、肉蔻、草果、白芷，丁香、桂皮、八角、陈皮、白蔻、砂仁、白糖、小茴香、红曲米、栀子。

炸猪蹄

将猪蹄一分为二，锅上火加油，油温八成热放入猪蹄，炸出金黄焦边后捞出。

香料汁儿

碗中依次放入良姜、肉蔻、草果、白芷，丁香、小茴香、八角、陈皮、白蔻、砂仁、桂皮，刀舞80度左右的热水泡制5分钟左右。

炒糖色

锅中留底油加少量水放入白糖，大火炒至枣红色后倒入适量水翻炒出焦香味。

最后加工

高压锅上火加水，放入猪蹄和糖色，香料汁儿滗去汁水把香料倒入锅中，加入红曲米包和栀子调色，盖盖儿上汽后压20分钟即可。