熬粥时,只需要在出锅前5分钟左右加入淀粉,这样会使粥变么更加粘稠,而且经过几分钟的加热,可以增加粥的风味。
在一般情况下,是不建议在米粥中加入淀粉的。 加入淀粉是为了让米粥变得更加粘稠,而煮粥时只要火候足够,是完全可以达到理想的粘稠度的。而且大米中本身就含有大量淀粉,若额外添加淀粉,会导致粥中淀粉含量超标,对血糖高的人来说,对缓解病情没有帮助。
除了淀粉,可以选择在煮粥的时候加入适量小苏打。小苏打是碱性物质,而大米中的蛋白质既含有氨基成分还有少许羧基,加入淀粉后会发生中和反应,使米粥中的蛋白质粘性变强,使煮出来的粥更加粘稠。
但要注意,小苏打虽然能够让粥变得更粘稠,但是从营养成分来说,碱性的小苏打会破坏谷物中的维生素B族,因此也不建议使用小苏打。
想要让粥变得十分粘稠,可以提前浸泡大米。在煮粥前,将大米放在冷水中浸泡半个小时左右,之后用来熬煮,不仅可以减少煮粥的时间,还能使粥变得更加粘稠。
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