小麦粉能代替低筋面粉吗

 

小麦粉经过调配后，是可以代替低筋面粉使用的。小麦粉分为全麦粉和普通面粉，除了全麦面粉外，面粉中的中筋面粉和高筋面粉都可以代替低筋面粉使用。

全麦面粉是利用在有外层的麸皮的小麦磨制的面粉，全麦面粉中胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，因此也可以被当做普通面粉使用。相较于普通面粉，全麦面粉的营养丰富，是天然健康的营养食品。

而面粉是使用去除掉外层麸皮后磨制的面粉，而且根据面粉中蛋白质的含量，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。另外，三种面粉在筋度、用途以及质地方面都有着较为明显的区别。

其中，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%左右，使得面粉筋度弱，主要用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等中式点心。

当家中没有低筋面粉的时候，可以使用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和成低筋面粉，而且还可以根据自己的需求适量降低面粉的筋度。

而如果家中只有高筋面粉，可以将高筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例调配成低筋面粉；也可以将高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟以降低高筋面粉筋度，之后在与淀粉调配成低筋面粉即可。