酵母烫死如何二次发酵

酵母被烫死后，是无法通过二次发酵进行补救的，需要重新调制酵母水，揉进面团中重新发酵。

使用酵母粉进行发酵面粉的时候，需要先将适量的酵母粉放进温水中，再加入适量的白糖，搅拌均匀后，将酵母水溶液倒进准备好的面粉中，并用手将面粉揉成面团。之后在容器上盖一个盖子，放在较为温暖的地方，等待半个小时就可以了。

如果第一次发酵失败，在二次发酵时，同样需要先将适量干酵母放在少量温水中冲调，然后添加进发酵失败的面粉中，在揉制面团的时候，如果面团质地较软，可以额外加入部分面粉进行发酵。

将揉成团的面粉放在较为温暖的地方发酵20-30分，面团会发酵变成两倍大。之后将发酵好的面团再次揉制，用刀切成几块后，再次放在较为温暖的地方发酵10-20分钟就可以了。

发面时使用水的温度最好在28-30度之间，水温过高容易将酵母烫死，而水温较低则会降低酵母活性，导致发酵时间延长。调配水温时，如果家中没有温度计，可以用手背来测水温，只要水温不烫手背就可以了。