酵母粉是可以代替泡打粉使用的,但在生活中,为了提高发酵的速度,会将酵母粉和泡打粉混合在一起使用。
泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质,由于小苏打是碱性的,发制的程度有限,因此在使用的时候,会在泡打粉中加入一些酸性原料,来保持酸碱度的平衡。
另外,在使用泡打粉的时候,还会加入适量的玉米淀粉,以让保持泡打粉的酸碱平衡,还会使面团在发酵的过程中,具有更加强烈的化学反应,也可以释放更多的二氧化碳,是面团更加疏松。
而酵母是属于有益的微生物,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,便会使面团的体积发生膨胀。
酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但他们发酵的原理都是十分相似的,都是通过反应释放二氧化碳来使面团变得松软,但酵母在发酵的时候,需要温度和湿度的配合,而且发酵的速度没有泡打粉的速度快。
要注意,虽然泡打粉起发更快,且不受环境的限制,但泡打粉是利用化学反应来起到发酵的目的,长期食用对人体健康会有一定的危害。
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