橘子苦了还可以吃吗

如果橘子是经过加热之后变苦，是可以食用的；若橘子是由于自身未完全成熟，或者外部因素导致口感发酸，建议不要继续食用。

橘子在加热的过程中，含有的营养物质会发生反应，从而生成一种碱性物质，这种碱性物质便会导致橘子出现苦涩的味道，但橘子的营养价值没有发生改变，是可以继续食用的。

橘子在生长的过程中，需要吸收大量的热量，一旦受冻后，便会使原生质形成脱水，蛋白质出现凝固现象，导致橘子的抗菌能力大大降低。橘子的抵抗力降低后，会使一些细菌特别是霉菌等腐败菌侵入橘子内部，造成橘子苦味加重、营养价值降低的现象。所以，冬天在保存橘子的时候，尽量不要让橘子受冻。

橘子中含有多种糖苷物质，会使橘子的果肉呈现甜酸味，而橘子中还含有大量的糖甙和新橙皮甙，这两种物质的存在会使橘子出现苦涩的味道。但这两种物质只存在于没有成熟的橘子中，橘子成熟后含量便会大大减少。没有成熟橘子食用后，会使身体产生不良的反应。

过于苦涩的橘子，不建议食用，特别是受冻后变苦的橘子，不仅营养价值大大降低，还有可能带有大量的微生物，从而对健康造成威胁。