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金钱肚是牛的哪个部位

 

金钱肚是牛胃,金钱肚是牛的第二个胃,俗称是蜂巢胃,这个胃的造型比较像是金钱的形状所以又被叫做金钱肚。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。

金钱肚又称毛肚,在许多食物中都能添加毛肚,有些人专门去吃涮毛肚。一般人都可以吃金钱肚的,尤其是对于脾胃比较虚弱的人群,不过金钱肚比较硬,对于牙齿发育不全的小孩,或者老年人,都不宜吃金钱肚。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。

瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。