一、把握种性，确定栽培季节 猴头菇属中温发菌，低温变温结实型的菌类，菌丝生长10—33摄氏度均可，最适25—28摄氏度；子实体生长12—24摄氏度均可，最适16—20摄氏度。根据其生物学特征，应以秋分（9月下旬）接种，至小雪（11月下旬）出菇1—2批，来春再产一批菇。山区也可采取早春1月接种，加温发菌培养，3—4月份长菇。 二、精选原料，合理配制培养基 栽培原料应按无公害食用菌基质条件，要求新鲜，无霉烂变质，不含有毒有害菌丝的物质，添加剂含量不超5%。 比较合理配方： ①杂木屑40%，棉籽壳40%，麦麸18%，蔗糖1%，石膏粉1%； ②棉籽壳82%，麦麸15%，石膏粉2%，砱肥1%； ③棉籽壳38%，杂木屑20%，种过银耳废筒20%，麦麸16%，玉米粉3%，砱肥1%，石膏粉2%。 以上配方的含水量60%左右，灭菌前PH6为适。栽培袋规格：春栽12.3×52厘米，秋栽13.5×56厘米。装袋、灭菌、冷却按常规。 三、优化基质，培育强壮母体 猴头菇菌袋通常打3—4个接种穴，接种严格按照无菌操作进行，注意袋温应降至28摄氏度以下方可接种；接种前要刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；选择晴天晚上或清晨接种。 接种后，从菌丝萌发到培养成菌丝体，在适宜的环境条件下，大约20—25天可长满袋。管理上主要调节好温度，接种后头4天，室内温度以26—28摄氏度为好。第5天起至15天内，室温应调至25摄氏度左右为好，16天之后，应控制在20—23摄氏度为适。春季栽培自然气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育；秋季注意防止高温。发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70%以下为好，而且注意避光。 四、野外摆袋，诱导定向出菇 猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想。菌袋经过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长。猴头菇通常出现菌丝尚未走满袋，就开始现原基，分化成子实体，因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外荫棚内搭架摆场，并除去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇。 五、控制生态，促进品位提高 1．调节温度：菌袋下田后应从原来发菌期温度，降到出菇期最佳温度16—20摄氏度条件下进行催蕾。在适温环境下，从小蕾到发育成菇，一般10—12天即可采收。气温超过23摄氏度时，会形成花菜状畸形菇，或不长刺毛的光头菇，超过25摄氏度还会出现菇体萎缩。因此出菇阶段，要采取下列办法控制温度：（1）空间增喷雾化水；（2）畦沟灌水增湿；（3）荫棚遮盖物加厚；（4）错开通风时间，实行早晚揭膜通风，中午打开罩膜两头，使气流通顺。创造适合温度，促进幼蕾顺利长大。 2．控制湿度：子实体生长发育期必须科学管理水分，根据菇体大小、表面色泽、气候晴朗等不同条件，进行不同用量喷水。喷水必须结合通风，使空气新鲜，子实体茁壮成长。但要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。栽培场地必须采取下列措施创造适合85—90%的空气相对湿度。 （1）畦沟灌水，增加地湿；（2）喷头朝天，空间喷雾；（3）盖紧畦床上塑料薄膜保湿；（4）幼蕾期架层栽培的，可在表面加盖湿纱布或报纸增加湿度。 3．加强通风：猴头菇是好气性菌类，如果通风不良，就会出现珊瑚状的畸形菇，或杂菌繁殖污染。为此野外畦栽，每天上午8时应揭膜通风30分钟，子实体长大时每天早晚通风，适当延长通风时间。但切忌风向直吹菇体，以免萎缩。 4．适度光照：长菇期要有散射光，一般300—600勒克斯光照度。野外荫棚掌握“三分阳七分阴，花花阳光照得进”，以满足于实体生长需要。 六、适期采收，巧管再生菇 猴头菇从菌蕾出现，到子实体成熟，在环境条件适宜的情况下，一般10—12天即可采收。有的还可提前成熟8—10天开采。成熟标志：菇体白色，菌刺粗糙，并开始弹射孢子，在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物。根据猴头菇市场的要求，决定采收的成熟度。 猴头菇一般可采收3批，有的还可收4批，但以头1—2批产量高，品位高，一般占总产量的80%。再生菇培育方法：在第一批菇采收后，停止喷水3天；并揭膜通风12小时，让采收后菇根表面收缩，防止发霉；再把温度调整到23—25摄氏度。使菌丝体积累养分。5天左右原基出现，10天左右幼蕾即可形成，此时把温度降到16—20摄氏度，空气湿度提高到90%左右，子实体即健康成长。整个生产周期正常气温条件下60—70天结束，生物转化率一般90—100%。
