白水虾是冷水下锅还是开水下锅

 

白水虾是冷水下锅。用热水清洗白水虾会虾的肉质造成一定的影响，因为我们平常用的热水对于白水虾来说就是高温了，如果温度太高，还会导致表层虾肉半生不熟，甚至将腥味锁在虾肉中，造成虾肉在煮制的过程中受热不均匀，自然是不好吃。

白水虾怎么做？

首先是用冷水泡虾，买回来的活虾用冷水浸泡三个小时以上，最好是放在水龙头下，开着线型水流，用活水养着，这样虾会更新鲜。

处理虾的时候最好沥干水，用筛子装好之后，一个个将其剪掉虾须，并且挑去虾线，用清水冲洗一遍，沥干之后用碗装好，放入姜丝倒入料酒搅拌均匀，静静等待腌制十五分钟左右，可以稍微加一点黄酒或者白酒，这样腌制的效果会更好，尤其是去腥效果更强。

冷水下锅煮虾。将腌制好的虾加入足量的冷水后下锅，放入生姜和葱段，如果这个时候有甘蔗，可以加一点点，大火煮开之后，转小火，加入少许食盐煮透后可以捞出来，冷却到不烫手即可。

煮白水虾的时候一定要冷水下锅，这样煮出来的虾会更好吃。