铁锅黑渣致癌吗

 

铁锅的黑渣不会致癌，但是会对人体造成一定的危害。大家在家中使用铁锅炒菜的时候会发现，炒熟的饭菜上经常会出现细小的粉末状黑渣，这就表示铁锅出了问题，就需要更换炒锅了。

很多人对于这些粉末状的黑渣并不在意，认为这是用铁锅的正常现象，但是其实铁锅的黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可能造成潜在危害。虽然偶尔吃下含有黑渣的食物还不至于立刻使人患病，但是这种物质会沉积和累加，危害人体健康。

铁锅出现黑渣主要有这些原因：

1.是与人们的卫生习惯有关。有的人刷锅不是那么干净，特别是在菜炒煳的情况下，清洗不够，时间一长，锅里的杂质与炒菜的油混合，就容易产生黑色的粉末。

2.是烹调的条件，包括所使用的天然气、不同品牌的炒菜油等。炒菜温度过高也容易引起黑渣。

3.是锅本身的质量问题。质量较差的铁锅当然更容易出现黑渣。

在使用铁锅的时候大家也要注意：

1.新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。

2.如果是要除掉铁锅的腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

3.铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

4.用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

5.不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

6.煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。