煮冷面热水还是冷水

 

煮冷面用冷水或者热水都是可以的。一般是用热水来煮冷面的，不过用凉水下锅煮冷面也是可以的。无论是用热水还是凉水煮冷面，在煮熟了之后，都要将煮好的冷面用冷水过两边水后，在放到冷水里浸泡分钟，这样做出来的冷面会更加有嚼劲。

用热水煮冷面比较简单，直接把冷面放入热水中，适当的进行搅拌，等到面熟了之后捞起来就好了，用热水煮冷面可以防止面条粘着一起。

用冷水下锅煮冷面也是可以的，不过需要一些技巧，用冷水下锅煮的话，可以将火调到中火，然后用筷子不断搅拌冷面，这样可以防止面条结团，还可以随着掌握面条的火候，水开后就可以关火了，然后倒掉热水，用冷水过到次，多做这一步，煮出来的面条才会爽口又筋道。

一定要先浸泡面条，不能少于15分钟（通常泡半个小时以上）。超市里的袋装冷面。无论哪种牌子，或多或少都上过色。浸泡不但能让面条不硬心，还能把这些色素洗下来不少，一举两得。

要注意冷面最好选用荞麦面，做冷面最重要的就是冷面汤了，热锅烧水，放入盐、酱油和浓汤宝煮融化做成高汤。

准备青瓜、金针菇、胡萝卜、火腿、圣女果、瘦肉切成丝，乌鸡蛋煮好切两半备用，将胡萝卜、青瓜、金针菇焯熟，然后再把瘦肉、火腿、葱段也炒一下水，然后再将冷面放入碗里，放入煮好的高汤，摆上焯熟的食材，倒一点芝麻油和撒上一点芝麻，一碗美味爽口的冷面就做好了。