砂锅炖汤的危害

使用砂锅炖汤时，加热时间过长会导致肉类食材中的蛋白质降解，凝胶成分大量渗出，增加肉质的韧性，导致肉类食物在使用时口感变差，且不利于人体的消化吸收。

砂锅是有种密闭效果较好的烹饪工具，会导致在煮炖羊肉、排骨等带有较大味道的食物时，异味难以消散，从而影响食物的风味。而且还会导致一些地脂肪酸等有害物质无法彻底挥发，停留在食物以及汤汁中，在长时间的热反应中生成对人体有害的物质。

砂锅在制作的过程中，会使用到石英、长石等矿物质，一些砂锅还经过涂釉料烧制，使釉中的带有一些有害物质，这些物质会在砂锅煮炖食物的过程中渗入食物内部，从而对人体健康造成影响，甚至会造成慢性中毒。

而且，砂锅长时间炖制，会增加营养素平均损失率，特别是一些含有大量无机盐钙、磷、铁、锌、碘、维生素C的蔬菜，其营养成分会全部流失。因此，建议在食用砂锅菜时，需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。

使用砂锅注意事项：

保养。砂锅上会分布有许多砂眼，新砂锅第一次使用前，可用淘米水煮一下，使米粒堵塞住砂眼，可延长砂锅的寿命。

不能干烧。砂锅属于陶瓷制品，在使用的时候不能干烧，以免出现开裂、烧黑、烧糊的现象，不对会对砂锅造成损害，还会增加清洁难度。

不能用于炒菜。砂锅只适合于煲汤类食物，如果食物在炖汤前需要炒制，应在铁锅内炒制好后，再放入砂锅内烧煮。

火候。砂锅使用时，火候的大小与别的锅会有所区别，是按照放水、少火烧热、大火烧开、小火煮炖的顺序进行的，以免短时间增温对砂锅在成损伤。

烹饪好菜肴的砂锅是比较烫的，可直接上餐桌，但在移动的时候，两手要用抹布隔热，防止烫伤。上桌后，还要在砂锅下面垫一张隔热垫。