猪大排是哪个部位

猪大排是猪里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，通常采用油炸的方式进行处理。猪大排以肉片为主，但会带着少许排骨。

猪大排的营养价值较高，除了含有丰富的蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等物质，具有滋阴壮阳、益精补血、补充钙质的功效，适宜于气血不足、阴虚纳差的人，而湿热痰滞内蕴和血脂含量较高的人不宜食用。

与猪大排对应的是猪小排，也就是猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，与肋排和子排相连。小排部分的肉质比较厚，并带有白色的软骨，含有丰富的油脂蛋白和机体活动必需的脂肪酸。

在选购猪大排的时候，尽量挑选骨肉颜色明亮呈鲜红色，用手触摸的时肉质紧密，表面微干或略显湿润但不黏手，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来无明显异味的猪大排。

带有少许排骨的猪大排，在油炸的时候，除了可以增加肉质的分量让肉片面积显得更大外，还会增加大骨特有的香气。另外还可以选择卤制的方法进行处理，但在卤之前要经过煎或快速油炸的步骤，起到封住大骨的血水，以免肉片和汤汗的色泽的作用。