凉虾粉用什么代替

 

真正的凉虾粉是用米做的，糯米粉、玉米粉都可以代替米，但是口感略有不同，而且这种凉虾粉不是真正的凉虾粉。

真正的凉虾是用米做的，吃完以后神清气爽，夏天喝一碗凉虾，既解渴，还消暑。

真正的凉虾粉需要用米做，米的处理方法也很特殊，需要用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是一小时为宜，只要米在手上一碾就碎就可以，千万不要长时间浸泡。

如果用石灰水浸泡，石灰要用上等的石灰，干石灰和米的比例是一比一。如果没有石灰水，可以选择草木灰代替。

浸泡好之后，去除石灰水，然后开始磨浆，米磨得越细越好，这样做出来的凉虾也越光滑。

做凉虾之前，要先将米浆调好，浆榨干了之后就会出现疙疙瘩瘩。倒浆的速度要快，千万不要慢慢倒。火候也要掌握好，虾糊熟不熟要看米糊是否均匀鼓起小泡。

凉虾是否做成功要看水、石灰、米还有火候的掌握。凉虾的外形一定不能出现断尾，这个和石灰水的多少有关系。

凉虾的表面应该有油亮而微呈淡绿色，一定不能加油和色素。