芥末墩是老北京冬天必吃的一道菜,【需要的食材】白菜、白萝卜、芥末粉、姜黄粉、盐、糖、白醋;
【制作方法】
1、取一颗白菜,去掉比较老的白菜帮,然后从白菜的中部整个取下长约八厘米的白菜墩。
2、因为芥末墩要保持外形,所要将白菜墩整体放入水中焯烫,烫好的白菜墩挤去水分就可以备用了。
3、取一个容器,把芥末粉和姜黄粉混合,用冷水搅拌均匀后再加入煮白萝卜的水来调制芥末汁,白萝卜的水可以增加芥末汁的味道,加速芥末汁的发酵。
4、调好的芥末汁在微波炉中低火煨两分钟就可以使用了。
5、腌制芥末炖时,将煨好的芥末汁和白醋、糖、盐混合,倒在准备好的白菜墩上,腌制四天左右就可以食用了。
芥末墩
(视频的最后讲解芥末墩的做法,主持人:王雪纯)
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