泡菜母水的制作需要一周左右。制作好母水后,第一坛只能泡萝卜,之后可以泡豇豆、大白菜等蔬菜。
作为饭桌上常见的配菜,泡菜也被称为咸菜,它是经过发酵后制作而成的蔬菜,可以长时间存放,含有丰富纤维的蔬菜都可以做成泡菜,比如小黄瓜、洋葱、萝卜、白菜等。
很多国家都有独特的制作泡菜的方法,不同地区做出来的泡菜味道也有所区别,涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝则被称为世界三大泡菜。
泡菜母水的制作方法:
不管哪种泡菜,母水都是非常重要的,它不仅决定泡菜是否成功,还会影响泡菜的口感,制作泡菜母水前,要先准备泡菜坛、泡菜盐以及其他所需食材。
在锅中放入适量清水,将水烧开,在这一过程中,要将泡菜坛清洗干净,避免泡菜坛沾上油,否则会影响泡菜的发酵,导致泡菜产生细菌,逐渐腐烂。
把生姜切成片状,蒜拍碎,葱切成丝状,开水烧好后,将其倒入干净的容器中放凉,然后把放凉的开水倒入泡菜坛中,在水中放入大量食盐、野山椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、红糖,密封一周就可以了。