隔夜菜真的有害吗

隔夜的瓜果蔬菜、炖肉或者是米饭，适当的保存是没有害的，但是隔夜的隔夜鸡蛋、隔夜水以及隔夜海鲜等食物，有毒物质会较多，食用后，很容易导致出现肠胃不适的情况，甚至是食物中毒。

食物中的有毒物质主要是一种叫做亚硝酸的物质，这种物质进入胃中，经过反应变成亚硝酸盐，会刺激人体的肠胃健康，从而提高肠胃发生癌变的几率。

很多人喜欢吃溏心的鸡蛋，当蛋黄处在半液体时，保存不当很容易滋生细菌，会造成造成肠胃不适、胀气等症状，危害人体健康。但淡黄如果是熟透的状态下，保存的当时，最长可以保存48个小时。

开水中的亚硝酸盐含量比生水要高，而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。通常，开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。所以隔夜的开水尽量不要喝。

海鲜隔夜后，海产品体内存在的细菌在高温下没有被完全消除掉，经过冷却后细菌在自然再生或者重新复活，从而会产生蛋白质降解物，并在进入人体时对肝、肾功能造成损伤。