花生出牙还能吃吗

花生受潮发芽后，是不能吃的。花生受潮后发芽的因为是花生产发生了霉变，从而产生黄曲霉毒素，这种毒素具有很强的毒性，进入人体后，可诱发癌症。而在自然条件下花生发芽，是可以继续食用。

花生受潮后，果实内会累积大量的水分，加上自身营养价值较高，很容易滋生病菌，出现黄曲霉毒素，导致花生发生霉变，并使花生中蕴含大量的毒素，这种情况下的花生，不仅会发芽，还会在花生的表面看到明显的霉菌斑点和闻到一股难闻的异味。

自然条件下生长的花生芽，外形酷似豆芽，口感甘甜，而且营养价值会比花生要高。花生芽中含有的白藜芦醇含量会远远超过花生的含量，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老的作用，保健价值极高。

发芽的花生会使花生中的蛋白质水解为氨基酸，变成一种更容易被人体吸收的物质；油渍也会被转化为热量，脂肪的含量大大降低，使得害怕肥胖的人可以安心的使用。

如果自己在家想要培育花生芽，在挑选花生的时候，需要选择白皮的花生，而且颗粒饱满，无明显凹凸畸形的花生，这样培育的成功几率才会更大。