红茶,咖啡碱,茶多酚20190810健康之路

以下内容为中央十台健康之路2019年8月10日节目要点内容笔记，本期主题《小茶叶大学问》。做客专家：广东省中医院副院长主任医师——杨志敏；浙江大学茶学系教授——王岳飞。主要内容：挑选、冲泡红茶时的误区，红茶和绿茶的区别，喝红茶的好处等。

喝热红茶

中医认为喝茶，热服为宜，冷服生痰。脾胃不好、容易肚胀、反酸、虚寒体质人群，不宜喝过凉的红茶，建议喝热泡红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，生成了茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分，冲泡后茶汤呈红、黄、褐色。

绿茶

绿茶是通过高温杀青技艺，去除了茶叶中茶多酚酶的活性，保留了茶叶原有颜色，所以冲泡后茶汤呈绿色。

适合喝红茶的人群

红茶性温，入心经、肺经、胃经，可温阳气、护脾胃，适合体弱的人、气血虚的女性饮用。

红茶的咖啡碱

红茶的咖啡碱比绿茶多，但是红茶里的咖啡碱被茶多酚包裹不能一下释放出来，所以对睡眠的影响较小。

同种类红茶，外形上纤细紧直，颜色上乌润、有光泽的质量较好；碎的或者有梗、陈味大的红茶质量差。

红茶上金色的毫毛，表示制茶的原料比较嫩。但是，好红茶不一定都有毫毛，有些好茶品种，本身就没有毫存在，要注意区分。

红茶的颜色与产地有直接关系，产地偏北方的红茶汤色偏黄，产地偏南，比如滇红、印度等红茶汤色偏红，但茶汤颜色一定要红艳明亮或透亮的才是好茶，茶汤颜色为酱油色的红茶，是次品。

长时间被浸泡在高温水中，茶叶中的维生素会遭到大量破坏；其次，保温杯里的茶，不仅闷味重，茶多酚、咖啡碱也会浸出过多，导致茶汤苦涩，破坏茶汤口感。

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