干木耳有刺鼻的醋酸味

干木耳有刺鼻的醋酸味，可能是木耳存放的时间较久发霉受潮了。木耳属于菌类，菌类发酵也可能会有酸味。可以将木耳放在太阳底下晾晒，来去除醋酸味。也可以将木耳放在水里浸泡一段时间，这样木耳的醋酸味自然就没了。

家里保存干木耳的时候，最好放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，应避免阳光长时间的照射；而且存放时要远离气味较重的食物，防止串味。木耳的质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。

泡发时要注意，干木耳的泡发时间和水的状态有关，用冷水需要泡3-4小时左右，用淡盐水需要浸泡1小时，用热水只需要浸泡15-20分钟，但是热水浸泡后的口感过于绵软，不够爽脆。木耳泡发好后就把水倒掉，不要一直浸泡在水中。

浸泡木耳的时间不要过久，泡木耳一般用凉水浸泡3-4个小时就可以满足需求了，泡木耳时，如果用温水或热水浸泡速度会更快，但是用凉水浸泡的木耳会更脆嫩，吃起来的口感也更好，因此喜爱吃木耳的人最好用凉水浸泡，在烹饪的前3-4个小时泡在水中即可。