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酱油等级划分-优质酱油的选择

酱油的等级分类

特级酱油的氨基酸态氮要大于等于0.8g/100ml;大于等于0.7g/100ml为一级;大于等于0.55g/100ml为二级;大于等于0.4g/100ml为三级。高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。

酱油的等级

(图:酱油的等级)

如何选择优质酱油

挂壁明显的酱油是好酱油,而且微甜,好酱油瓶底不应有沉淀物或染物;好酱油呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;好酱油香味浓厚的。  好酱油味道鲜美,咸甜适口,味道醇厚柔和,口味绵长。市面上一些特殊酱油选购的方法。

减盐酱油

有一些是号称减盐酱油,在购买的时候可以关注营养成分表中钠的含量,一般的酱油为700多,有一些真正减盐的可以做到500多的含量。

铁强化酱油

有一种是号称铁强化的酱油,这里说的铁强化就是乙二胺四乙酸铁钠(铁强化剂),确实有一些补铁的效果。对于缺铁性贫血的人可以选购,另外多吃一些红肉也可以补铁。

海鲜酱油

海鲜酱油中没有添加海鲜的成分,而是用添加剂、糖等做到海鲜的鲜味。

生抽与老抽的区别

酱油有生抽和老抽的分类。老抽主要是用来上色的,本身的粘度会比较大,浓厚一些,其中添加了焦糖色素。为提鲜可以用生抽,像一些凉拌菜,起锅前略微增加一些颜色的,都可以放一些生抽。