以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年5月1日节目视频及要点内容笔记，本期主题《争做健康超人》。做客专家：中国农业大学食品学院教授——范志红。主要内容：摄入优质谷物，糖尿病患者摄入碳水化合物，过多摄入精制糖的危害等。
碳水化合物的优点
1、清洁能源：碳水化合物供能后可分解成为二氧化碳和水排出体外；
2、碳水化合物的供能速度快；
3、碳水化合物价廉物美，食用方法多。
四大碳水化合物
谷类、豆类、薯类、水果是天然碳水化合物的四大主要来源。
谷类食材
谷类食材中，碳水化合物占60%以上，一般为百分之70几。根据《中国居民膳食指南》，轻体力活动的成年人，每人每天应摄入250~400克谷物，男女等不同类型人群摄入量略有差异。想摄入优质谷物，推荐选择大米加工程度较低的谷类或一半白米一半糙米混食的方法，能有效帮助能量缓释。
糖尿病患者摄入碳水化合物
糖尿病患者如果摄入碳水化合物不足，会导致生酮、肌肉减少、血糖控制能力下降等严重后果。推荐糖尿病患者吃燕麦等升糖指数低的谷类，在烹饪时可提前将杂粮浸泡，或使用电饭煲的杂粮饭功能帮助制作。
红小豆、绿豆、芸豆、眉豆、干豌豆、干蚕豆、鹰嘴豆、羽扇豆等淀粉含量较高、升糖指数较低的豆类，碳水化合物含量能达到50~60%。同时淀粉豆类还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维，能帮助能量缓释，增加饱腹感，推荐每人每天摄入25~50克淀粉豆类食物。在米饭中加入适量豆子有助于控制“三高”。
豆饭的烹饪小窍门
喜欢豆类“沙”样口感，可先将淀粉豆类浸泡在水里，放入冰箱48小时后，再和大米一起做饭；想快速烹饪豆饭，可先将淀粉豆类焖至半熟，再放入大米煮制；或将淀粉豆类煮至半熟后冷冻，再放入大米煮制。
薯类类食物
土豆、红薯、紫薯、白薯、山药、芋头等地下块根或块茎的食物，含有丰富的淀粉、微量元素等，是天然碳水化合物的第三大主要来源。同时，薯类含有丰富的膳食纤维，适量摄入薯类食物，能帮助促进肠道运动，预防便秘，推荐每人每天摄入50-100克薯类。
薯类食材含有大量淀粉，应当作主食进行管理；糖尿病患者可适量食用山药。
水果中的碳水化合物
水果里含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖，是碳水化合物的第四大主要来源，《中国居民膳食指南》推荐每人每天摄入200-350克水果。糖尿病患者不宜吃榴莲、芒果、香蕉等热带水果。
1040
