自制调味品:虾皮紫菜调味粉

今天我们给大家介绍一个用虾皮来制造纯天然调味粉。这道调味粉里面含有非常丰富的蛋白质和少量的钙铁锌碘等微量元素，所以矿物质含量丰富。

调味粉主要食材介绍

主要食材：虾皮、紫菜、姜粉、葱花、胡椒粉、盐。

虾皮在制作前一定要洗一下，因为平常的虾皮捞上来以后连一些小沙子、小石头什么都有，晾的时候也是在外面晾的，不太干净。所以我们要反复地洗两三遍，最好 能先把它泡上半个小时左右，泡一泡后可以让虾的味道闻起来特别的鲜。新鲜的虾其实是并不太腥的，在储藏的过程当中，由于微生物的作用蛋白质分解氨基酸，氨 基酸再分解成低级的氨类物质，分解出来的氨类物质有挥发性，挥发出后就可以让你感觉到一种腥臭有味道，所以虾的味道越是腥得浓说明蛋白质分解得越严重。氨 类物质要水里面的硝酸盐、亚硝酸盐作用时间长了以后硝酸盐变成亚硝酸盐，亚硝酸盐跟氨一反应变成亚硝氨。亚硝氨是一致癌物质，所以我们在食用虾是最好多洗 泡一下，把亚硝氨给泡出去。吓皮本身钙的含量相当高，但是这个钙能不能吸收进去，吃的总量有多大也是一个问题。

自制调味品制作过程

1、用纱布包上挤出水分，进量把水分去掉一些，这样我们炒的时候比较方便。

2、将锅烧热，等锅稍微有一点点热的时候就可以把虾皮放进去啦，火不能太大，开小火慢慢焙，要经常翻动，不能着急。

3、为了去掉腥味，我们还放入一些葱花和姜片，继续焙干（焙干是为了长期保存用）。

4、炒的过程中一定要用小火经常翻动，防止糊；蛋白质焦糊容易产生致癌物质。

5、在炒到差不多的时候（如下图所示），加入经过烤的干紫菜，炒一下。

加入干紫菜前

加入干紫菜前

6、炒好了之后将它移入打粉盒里，在这个过程中你可以根据自己的喜好加入自己喜欢的调料，放入打粉机中打成粉。

7、倒出放入调料盒中，这样我们的调料就做好了；打碎后的营养更容易吸收。

自制调味品的具体内容请看以下视频