以下内容河北卫视家政女皇20141001期节目视频及要点内容,本期主题《时代记忆》。做客嘉宾:大厨何亮。主持人:方琼、程成。
香辣杂鱼的做法
1、温水洗鱼,去腥。
2、加入葱、姜、料酒、盐、味精拌腌。
3、面粉裹住小鱼,放锅里煎。【注意】煎鱼炖鱼要定形后再翻动。
4、铁锅少量油,放入花椒、大料。再加入葱、姜煸炒。
5、辣酱、黄酱、面酱比例1:1:1。
6、再加料酒、水、生抽、酱油。
7、小鱼倒入锅中焖制十几分钟。
玉米饼子的做法
1、二粗的玉米面,口感更好。
2、加入鸡蛋、干酵母、小苏打,起膨胀作用。
3、掺入绿菜叶、盐、味精36度左右温水和面。【注意】当玉米饼坯没有裂纹时玉米面软硬度正好。
4、用力将玉米饼往铁锅边摔盖上锅盖焖5分钟。
杂面豆腐的做法
1、锅肉坐油,将大料瓣煸成深棕色,同时下入葱和辣椒煸炒。
2、辣椒略上色后,烹酱油,翻大花后加入清水。
3、豆腐切成宽条,开锅时放入杂面,盖上锅盖。
4、煮熟后放入盐和味精,放入青菜和香油。
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