紫色蔬菜有哪些（作用茄子花青素紫）

1、紫薯，紫薯含有丰富的胡萝卜素、维生素B1，维生素C、钙质、镁元素等营养物质。

2、紫苏，紫苏具有促进消化和清肠作用，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。

3、紫甘蓝，紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳，同时也被公认为具有抗过敏的作用。

4、菊苣，菊苣中含有花青素，具有很强的抗衰老作用。

5、茄子，茄子约94%是水分，但是它却含有丰富的维生素和矿物质。茄子含有丰富的植物纤维，可以改善便秘问题，防止身体发胖。