以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20161005期节目视频及要点内容，本期养生主题《开门七件事-醋》。养生讲述专家：中国农业大学教授——范志红。主要内容：吃醋会不会导致骨质疏松？吃醋会变酸性体质吗，吃醋可以控制血糖吗，白醋都是勾兑的吗，白醋的妙用，如何挑选好醋等。
吃醋会导致骨质疏松吗
醋进入人体后会被代谢成二氧化碳和水，所以不会引起骨质疏松。做醋时需要用到麸皮，麸皮中的维生素B1和B2的含量比较高；另外，上好的老陈醋含钙丰富，喝醋还可起到补钙的作用。醋中还具有维生素，矿物质，蛋白质，氨基酸，微量元素等营养物质。
醋入药
只有粮食酿的醋，特别是米醋才能入药，有调节人体酸碱度，降血脂，收敛、解百毒的作用。
吃醋会导致酸性体质吗
吃醋太多不会变酸性体质。一般健康人体应为弱碱性，酸碱度介于7.35-7.45之间。医学上不存在酸性体质和碱性体质之说，正常人的PH值基本相同。醋是呈酸性食品，在身体中会变成二氧化碳和水，其中的成分会和身体中的酸性的氢离子结合，将其一起带出体外，也就是说醋是酸进碱出的食物。人的血液是一个弱碱性7.35到7.45的PH值，日常生活中会摄入各种各样的食物，这些都不会改变身体的PH值。
吃醋可以控制血糖
吃醋是可以控制血糖的。据很多实验表明，吃了醋以后，胃的排空速度变慢了。也就是说你吃的含淀粉类的东西下到小肠里消化变成葡萄糖的速度也变慢了。葡萄糖进入血液才会升高血糖，醋能减缓变成葡萄糖的速度，也就进而控制了血糖。
醋吃的得法会让肝脏里的肝糖原合成会增加，的确可以控制餐后血糖。但是随便喝两口是不起作用的，一般要喝老陈醋（总酸度为6%以上）30毫升或者一般的醋（总酸度为4.5%左右）要45毫升，一般为饭前饮用才能起作用。需要控制血糖的人群并且胃功能正常的人可以在吃饭之前先用醋拌个凉菜。需要申明的是，醋不会灼伤胃，当你胃酸过多的时候人会本能的排斥过酸的食物，所以这里说需要胃酸过少或者胃肠功能正常的人才可以用这方法。
白醋的妙用
何嘉博士现场演示白醋的妙用：去除水垢、去除标签上的粘胶。白醋不一定都是勾兑的，白醋包装上显示配制，配料上有冰乙酸的白醋是配制食醋，但不是百分之百的勾兑白醋。勾兑食醋对身体没有危害，只是营养价值要稍差。
如何挑选好醋
首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。
