以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年9月11日视频及要点内容笔记，本期主题《小菌菇大能量》。做客专家：中国康复研究中心临床营养科副主任营养师——史文丽。主要内容：银耳和那些食材搭配更完美等。
银耳补水润肤的作用
银耳有补水润肤的作用，但是起作用的并不是胶原蛋白而是银耳多糖。银耳多糖有很好的持水性，吸水和保持水分的作用特别强；摄入体内后可以持续地为人体补水，起到补水保湿的功效，可以改善皮肤暗淡、干燥的情况。
银耳多糖还能够对放射后受损伤的骨髓起到保护的作用，能够促进造血机能的恢复，具有抗辐射的功效。有放疗辐射损伤的人群可以多吃银耳。
银耳里还含有的膳食纤维可以起到益生元的作用，可以促进肠道菌群的平衡，能起到调节肠道菌群的作用。而现代研究认为糖尿病、高血压、高血脂、肥胖等疾病都和肠道菌群失调有关，因此有这些疾病的患者不妨多吃点银耳。
银耳里的营养主要是银耳多糖、蛋白质和一些矿物质，而这些营养成分并不会因为烹饪加工方式的改变而影响到它的含量，所以吃银耳时凉拌、做羹、爆炒都可以。但要注意不要放太多盐和油。
银耳里的维生素含量很少，加入红枣可以起到营养互补的作用；另外红枣味香，可以起到调味的作用。枸杞里类胡萝卜素含量非常高，类胡萝卜素在体内可以转变成维生素A，有效促使上皮细胞的生长、分化，起到美容的作用。紫薯中花青素含量非常丰富，花青素可以抗氧化，起到美白皮肤的作用；同时紫薯饱腹感特别强，可以控制饮食，调节体形。燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维，其中含量最多的是β-葡聚糖，它是一种益生元，可以给肠道提供营养、促进益生菌的生长。燕麦和银耳搭配在一起，调节肠道菌群的作用绝对1+1>2。
现在我们去超市可以看见有鲜银耳售卖，其实鲜银耳和干银耳在营养价值上差不多，但鲜银耳在种植过程中易被细菌污染，分泌毒素。所以食用干银耳更安全和健康。
