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羊肠汤功效与作用 | 羊肠的功效

1. 羊肠的功效

羊杂汤可以补益气血,强壮身体!

羊杂汤属于温性食物,有温胃驱寒的功效,在冬季喝羊杂汤,对于滋补五脏六腑有很好的帮助。羊杂汤,又叫羊杂烩、羊下水、羊杂汤,是大西北和东北地区常见的传统风味汤类小吃,现在我们来介绍羊杂碎羊杂汤的做法。自古以来,在农牧交错和北方草原地区,牛羊成群,品质优良。每当人们宰杀羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂物,将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往要洗上十多遍,尤其是对羊肺处理特别精细,然后在清水中浸泡一夜,最后放人有各种调味料的锅内分别煮熟。

2. 羊肠的功效与作用及食用方法

答:能吃

羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论,主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等。

3. 羊肠的功效与作用中医

1、

先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。

2、

将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开;煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。

3、

将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放; 随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。

4、

放入葱丝,蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了;最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀。

5、

放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。

6、

来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微,羊杂的第一次汆烫去血腥膻味,而第二次则是加入花椒,姜片熬煮到熟软,泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋,辣椒面都是很讨巧的做法,一方面彻底祛除了腥膻味,一方面又迎合了大众口味,成品鲜辣浓郁,口感也更为醇厚。

7、

在内蒙,陕西北部,山西都甚为流行。用羊的下水做成一道杂碎汤,原本是属于清真食品,有原味的羊杂汤,也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊杂汤,而川菜改良做法会加入白罗卜,取羊杂的鲜味和罗卜融合与一体,加入豆瓣酱熬煮,非常辣爽开胃。

8、

中医营养学中非常讲究“以脏补脏”的原理,用羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的浓汤,富含多种有机活性物质,多种维生素和有机磷、钙质和微量元素也极其丰富,补益作用绝对不亚于羊肉汤。正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好,所有羊杂在底汤中浸泡一夜会更为入味,第二天再加热食用。草原羊杂汤在食用时,需取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,盛上羊汤,再添些蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。

9、

真别小看了这碗羊杂,俗话说羊肉一身都是宝,冬天吃羊肉,不仅开胃健脾,益肾补虚,对御寒的效果也非常好。

羊肚具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。

羊肝历来就是宝物,沈阳其新东方中含铁量极为丰富,同时高含量的VA,对夜盲症,眼干燥症,目暗昏花,或面色萎黄的血虚患者,妇人产后贫血,小儿衰弱都有极大帮助。

羊心有补心益血的作用,可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。

羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素,能补益肺气,利尿行水。 对肺痿咳嗽,消渴,小便不利或频数等症有辅助治疗功效。

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4. 羊肠的功效与营养价值

隆林各族自治县的德峨、常么一带,盛产黑山羊,当地群众杀羊,把羊肠称为“羊瘪”。羊瘪汤就是用“羊瘪”煮成的,它是隆林苗族民间一道原汁原味、风味独特的美食,在广西区内很有名。

羊瘪汤的制作,必须从原料说起。做羊瘪汤采用的原料,其实不光是“羊瘪”,还有羊肝、羊胆、羊心、羊肾、羊肚等,包括羊的全部内脏。还有羊血。

杀羊的时候,先把羊血做成血豆腐。开膛破肚时,从羊的胸腔割下心肺、肝胆,再从羊的腹腔扒下羊肚、羊肠等,一一放好。

制作羊瘪汤,关键在如何处理羊内脏。隆林苗族杀羊,在对羊内脏的处理上,坚持一条原则:不洗。

当地有个故事,说是有两个苗族兄弟,父亲死了,附近村寨的乡亲都来帮助料理丧事。送走父亲以后,兄弟俩杀了一只羊,款待乡亲们,表示对乡亲们的感谢。他们给乡亲们煮了一锅羊瘪汤,由于时值天旱,苗山上严重缺水,兄弟俩在处理羊内脏时,无水冲洗,最不干净的羊肚,他们只是用刀割开,刮去里面的草叶树叶,羊肠也只是潦草地捏出里面的粪蛋,就全部放进锅里煮了。想不到这样一锅不干不净的羊瘪汤,让乡亲们吃了,竟然吃出了奇迹:几个长期患有肠炎、胃病的乡亲,居然一下子都好了。

这个故事显然旨在说明,不干不净的羊瘪汤,有药用价值,对医治胃病肠炎之类的毛病,有明显的功效;苗族群众杀羊时,对羊的内脏之所以坚持“不洗”,正是由于“不洗”的内脏可以治病的缘故。

其实隆林苗族做羊瘪汤,不洗,主要还是为了使羊瘪汤更有风味。不洗,也不是全副内脏都不洗,其中的羊肚、羊大肠是要洗的,而且要不惜用水,洗得干净。

不洗的内脏主要是羊心、羊肝、羊肺、羊肾、羊小肠等。不洗不是不讲究,而是更讲究。这些内脏都是刚从羊的胸腔腹腔里掏出的,原本就干干净净,在干净无污的前提下,不洗比洗味道更鲜美。这跟不注水的猪肉比注水的猪肉更香甜是同样的道理。

在列入不洗之列的内脏中,羊小肠属于一个特例。羊小肠跟羊肚、羊大肠一样,是羊体内的消化通道,按理当洗,但是苗族群众不洗。苗族民间普遍认为,做羊瘪汤时,如果把羊小肠也用水冲洗了,这个羊瘪汤就不是正宗的苗族羊瘪汤,没有正宗羊瘪汤的风味了。所谓“羊瘪”,其实就是专指没有洗的羊小肠,把羊小肠洗了,那还能叫“瘪”吗?

羊小肠虽然不洗,但是要经过处理才能入锅。处理的方法是捏,用手从外面把肠子里的东西捏出,要求从肠子的一头往另一头一点一点细细地捏,一边捏一边还要把捏过的肠子编成辫子一样的形状。这道工序需要两个人一起完成,是处理羊内脏中最难做的一道工序,也是最费时的一道工序。这道工序完成以后,就可以做羊瘪汤了。

隆林苗族羊瘪汤

羊瘪汤的煮法,一般为两次入锅。第一次是把羊的全部内脏(除羊胆外)一股脑儿放进锅里,加火煮十五分钟左右,煮熟捞上来,切成碎块。第二次,把切好的羊内脏和同样切成碎块的羊血豆腐一起,重新放进汤锅里,加水煮开,注入羊的胆汁,慢慢搅拌。随着胆汁的沁入,汤汁逐渐呈现天蓝色,一股香气升腾弥漫,羊瘪汤就做成了。

羊瘪汤在享用前,还要加入切碎的薄荷和少许食盐。薄荷是做羊瘪汤采用的唯一佐料,加入以后,顿时一股奇异的清香沁人心脾。享用羊瘪汤,口感在微苦中透着羊杂原汁原味的鲜甜,清鲜无比。

羊吃百草,百草皆可入药。羊瘪汤不仅味道鲜美,还真是能够清热解毒,正如民间流传那个故事所说,对人的肠胃病具有明显的疗效。因此在隆林苗寨,羊瘪汤一直是人们接待嘉宾贵客的佳肴。隆林各族自治县的德峨、常么一带,盛产黑山羊,当地群众杀羊,把羊肠称为“羊瘪”。羊瘪汤就是用“羊瘪”煮成的,它是隆林苗族民间一道原汁原味、风味独特的美食,在广西区内很有名。

羊瘪汤的制作,必须从原料说起。做羊瘪汤采用的原料,其实不光是“羊瘪”,还有羊肝、羊胆、羊心、羊肾、羊肚等,包括羊的全部内脏。还有羊血。

杀羊的时候,先把羊血做成血豆腐。开膛破肚时,从羊的胸腔割下心肺、肝胆,再从羊的腹腔扒下羊肚、羊肠等,一一放好。

制作羊瘪汤,关键在如何处理羊内脏。隆林苗族杀羊,在对羊内脏的处理上,坚持一条原则:不洗。

当地有个故事,说是有两个苗族兄弟,父亲死了,附近村寨的乡亲都来帮助料理丧事。送走父亲以后,兄弟俩杀了一只羊,款待乡亲们,表示对乡亲们的感谢。他们给乡亲们煮了一锅羊瘪汤,由于时值天旱,苗山上严重缺水,兄弟俩在处理羊内脏时,无水冲洗,最不干净的羊肚,他们只是用刀割开,刮去里面的草叶树叶,羊肠也只是潦草地捏出里面的粪蛋,就全部放进锅里煮了。想不到这样一锅不干不净的羊瘪汤,让乡亲们吃了,竟然吃出了奇迹:几个长期患有肠炎、胃病的乡亲,居然一下子都好了。

这个故事显然旨在说明,不干不净的羊瘪汤,有药用价值,对医治胃病肠炎之类的毛病,有明显的功效;苗族群众杀羊时,对羊的内脏之所以坚持“不洗”,正是由于“不洗”的内脏可以治病的缘故。

其实隆林苗族做羊瘪汤,不洗,主要还是为了使羊瘪汤更有风味。不洗,也不是全副内脏都不洗,其中的羊肚、羊大肠是要洗的,而且要不惜用水,洗得干净。

不洗的内脏主要是羊心、羊肝、羊肺、羊肾、羊小肠等。不洗不是不讲究,而是更讲究。这些内脏都是刚从羊的胸腔腹腔里掏出的,原本就干干净净,在干净无污的前提下,不洗比洗味道更鲜美。这跟不注水的猪肉比注水的猪肉更香甜是同样的道理。

在列入不洗之列的内脏中,羊小肠属于一个特例。羊小肠跟羊肚、羊大肠一样,是羊体内的消化通道,按理当洗,但是苗族群众不洗。苗族民间普遍认为,做羊瘪汤时,如果把羊小肠也用水冲洗了,这个羊瘪汤就不是正宗的苗族羊瘪汤,没有正宗羊瘪汤的风味了。所谓“羊瘪”,其实就是专指没有洗的羊小肠,把羊小肠洗了,那还能叫“瘪”吗?

羊小肠虽然不洗,但是要经过处理才能入锅。处理的方法是捏,用手从外面把肠子里的东西捏出,要求从肠子的一头往另一头一点一点细细地捏,一边捏一边还要把捏过的肠子编成辫子一样的形状。这道工序需要两个人一起完成,是处理羊内脏中最难做的一道工序,也是最费时的一道工序。这道工序完成以后,就可以做羊瘪汤了。

隆林苗族羊瘪汤

羊瘪汤的煮法,一般为两次入锅。第一次是把羊的全部内脏(除羊胆外)一股脑儿放进锅里,加火煮十五分钟左右,煮熟捞上来,切成碎块。第二次,把切好的羊内脏和同样切成碎块的羊血豆腐一起,重新放进汤锅里,加水煮开,注入羊的胆汁,慢慢搅拌。随着胆汁的沁入,汤汁逐渐呈现天蓝色,一股香气升腾弥漫,羊瘪汤就做成了。

羊瘪汤在享用前,还要加入切碎的薄荷和少许食盐。薄荷是做羊瘪汤采用的唯一佐料,加入以后,顿时一股奇异的清香沁人心脾。享用羊瘪汤,口感在微苦中透着羊杂原汁原味的鲜甜,清鲜无比。

羊吃百草,百草皆可入药。羊瘪汤不仅味道鲜美,还真是能够清热解毒,正如民间流传那个故事所说,对人的肠胃病具有明显的疗效。因此在隆林苗寨,羊瘪汤一直是人们接待嘉宾贵客的佳肴。

5. 羊肠的功效与作用

1、羊肚肚丝煮汤前,最好开水氽烫,可以去掉羊肚表面的粘液,煨汤时,羊肚不能久煮,不然口感会越变越硬,主要营养成分有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素B2和烟酸等。

2、羊肝羊肝可以做为日常食物,每100克羊肝主要营养成分有(除水分外),含蛋白质18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,灰分1.4克,钙9毫克, 磷414毫克,铁6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗坏血酸18.9毫克等。

3、羊胆羊胆可以用于食用,主要营养成分胆汁酸盐、胆色素(主为胆红素和胆绿素)、粘蛋白、胆甾醇、卵磷脂、碳酸氢钠等。

4、羊肺羊肺可以用于食用,含有每100g约含水分76g,蛋白质20.2g,脂肪2.8g,灰分1.2g,钙17mg,磷66mg,铁9.3mg等营养成分。

5、羊肠子羊肠子,是华北地区的一种特色小吃,原料就是羊肠,一般配合烧饼或大饼窝头等食用。

6. 羊肠的功效和作用能治些什么病

吸收食物中的营养物质。

羊的盲肠发达,可以分解纤维素类。

7. 羊肠的用处

羊肉贵

羊肠的功效与作用羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质,能增强肠道功能,刺激排便。

羊排:羊排的口感非常的好,肥瘦均匀,一般被用来做香辣羊排,吃起来味道非常的香脆,里面的肉质鲜嫩细腻!这是羊肉身上的非常好的部位。

羊蝎子:也就是羊背上的脊骨,这里的肉非常适合制作火锅,吃起来香味十足,而且中间的骨头还有骨髓,营养高,如果在吃的时候加点红枣或枸杞,那就更美味了。

羊脖子:羊脖子很多人有注意到,这里的肉吃着非常有劲道,而且爽滑,从口感和营养来说,都是不可多得的美味。