1. 鱼藿香百科
藿香叶炖鱼的正宗做法
原料：鲫鱼、藿香、姜、蒜、淀粉、盐、料酒、香油。
做法步骤：
第1步、藿香叶切小段。
第2步、藿香杆切末（小颗粒就行）。
第3步、姜蒜切末。
第4步、豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。
第5步、鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。
第6步、放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。
第7步、煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。
第8步、炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。
第9步、放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。
第10步、淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。
第11步、将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。
2. 鱼香草藿香
鱼蒿，又名排香草，土藿香，大叶薄荷。种植方法常用播种或分株繁殖。播种时间为：3～4月春播，10～15天发芽，出苗较整齐。分株可在春季宿根萌芽后，挖起重新栽植即可。
播种苗3～4厘米高时，进行间苗。苗高6～8厘米时，选择阴天或傍晚进行第二次间苗或补苗。生长期保持土壤湿润，但不能积水，每半月施肥1次。越冬宿根5～6月出苗后，露地栽植或盆栽，6～7月可继续开花。
3. 做鱼的藿香是什么藿香
原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用
4. 藿香鱼是用哪种藿香
不是。
鱼香菜又名留兰香、绿薄荷、香薄荷、荷兰薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜。是一种唇形科直立多年生草本植物，茎直立， 紫色或白色花，花期7-9月。温度适应范围大，喜湿润、喜光，适宜弱酸性土壤。茎、叶经蒸馏可提取留兰香油，可入药也可食用。
藿香又名：合香、苍告、山茴香等，是唇形目、唇形科、藿香属多年生草本植物。
5. 鱼藿香是什么植物
用料：
鲜活鲫鱼500克，藿香25克，泡萝卜100克，泡辣椒25克，郫县豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，葱花25克。醪糟汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、鱼汤、精炼油各适量。
制作方法：
1、鲫鱼宰杀后洗净，用精盐、料酒、胡椒粉码味；泡辣椒、郫县豆瓣剁细；泡姜切粒；藿香择洗净，切成末；泡萝卜切成小丁。
2、锅上火，入精炼油烧至七成热，下入鲫鱼炸至紧皮后捞出。
3、锅留底油，下入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡萝卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入料酒、醪糟汁、精盐、酱油、白糖、醋及部分藿香末，烧至鱼熟时捞出装盘；锅中留汤汁，用水豆粉勾薄芡，调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，最后撒上剩余的藿香末即成。
特点：
藿香是一种常见的野生植物，有着特殊的芳香气味，故具有消胃气的功效，现已普遍种植。如今被厨师们移值借用，经稍加改进后已被用于烹制鲫鱼，其效果不凡。
6. 鱼香 藿香
材料：
（胡豆）鲜蚕豆400克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。
调味料：
1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。
2.菜籽油50克，清油500克，盐2克，鸡精2克，味精1克，麻辣鲜15克，香葱花3克。
做法：
1.将蚕豆用竹签扎上孔；
2.将洋葱切成丝；
3.将生姜切成片；
4.将香葱切成5厘米长的段；
5.把蒜子拍破备用；
6.将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下；
7.锅上火加入适量清水；
8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中；
9.加入一勺盐；
10.烧开以后转中小火，将蚕豆焯至断生；
11.将蚕豆捞出控水；
12.锅上火，下入适量菜籽油；
13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；
14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；
15.加入适量清水，大火烧开；
16.转中小火熬煮两三分钟；
17.熬出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；
18.依次调入盐2克，鸡精2克，味精1克，烧开以后，端离火口；
19.倒入盆中，浸泡20分钟以上；
20.将泡好的蚕豆控去卤汤；
21.挑出蚕豆，放入砂锅中；
22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜；
23.锅烧热下入适量清油；
24.将油温烧至六成热；
25.将热油浇在卤好的蚕豆上面；
26.撒入少许葱花。
7. 藿香是鱼香叶吗
主料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。
辅料：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
合香茄子的做法步骤
1、原料、调料准备齐全。
2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。
3、青、红椒切丁。
4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。
6、放入茄子。
7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅，合香茄子就做好了
8. 藿香与鱼香的区别
步骤 1
草鱼杀了之后把表面粘液刮一下（能有效地减少腥味）。在鱼的尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头，把鱼头砍开。
步骤 2
鱼鳍提起来砍掉鱼头，鱼牙撬掉，然后把鱼头稍微剁一下，肉切成鱼条。
步骤 3
另一边用同样的方法取下鱼肉，砍掉鱼头，鱼肉尾部切条，切到厚一点的地方竖着切，切出来比较均匀好看。
步骤 4
切好的鱼肉加入姜片，葱叶挤出水放在里面，再加入适量料酒、盐、少许胡椒粉，抓匀腌制一下。
步骤 5
腌鱼的时候我们来处理其它食材。大蒜拍一下剁成蒜末，泡椒也剁碎，老姜拍碎切成姜末。
步骤 6
鱼腌制好后把葱姜挑出来，加适量红薯淀粉，然后拌匀。
步骤 7
锅里加一点猪油炒化，再加适量植物油，下入红花椒、泡椒，来两三勺豆瓣酱，然后下入姜末、蒜末、一般大葱段，所有材料炒香之后从锅边淋入一点料酒或者白酒。
步骤 8
炒出酒气之后加水，水开之后加适量生抽酱油，小火熬几分钟把材料的味道熬斤汤里。大约5分钟左右把里面的食材渣捞出来，下入豆花，用勺子把豆花弄小块一点，水开之后再煮2分钟让豆腐更加入味。
步骤 9
豆腐煮上2分钟左右下鱼肉，开小火把表面淀粉煮熟，鱼肉表面变白之后轻轻推下鱼肉，摇一下锅让鱼肉受热均匀。
步骤 10
下入大葱、芹菜，加入适量味精、胡椒粉、白糖调味，最后勾入一点水芡粉，然后关火起锅，把鱼肉倒入大碗中，撒上一些葱花、切碎的鱼香或者藿香、一把干辣椒、一把花椒，一把白芝麻，浇上一勺冒烟的油，趁热丢上两根香菜。
9. 藿香鱼介绍
东北蛟河一带的庆岭活鱼挺出名的，其实就是老板无意中在鱼锅里加了代用调味料，结果做出的鱼奇香无比，食客闻风而来品尝，庆铃活鱼火了·····当时加的就是藿香之类调料，东北人叫它：把蒿。
10. 藿香鱼是什么鱼
材料：魽鱼一条，蒜头五粒，阳江豆豉一汤匙，新会陈皮一小块，盐二茶匙、糖一茶匙，味极生抽一汤匙，生粉三茶匙，油一汤匙。
做法：
（1）魽鱼洗净后用干布（或厨房专用纸）把鱼身的水分吸干，用刀把鱼切块备用；
（2）把准备好的蒜头剁细碎，豆豉用清水漂洗后用刀身斜压成泥，然后将两味料放碗里加糖、盐拌好放到鱼里；
（3）生粉用点水湿润一下才倒进鱼里跟蒜、豉、生抽拌均匀，然后将油淋在鱼面上待蒸；
（4）当水沸后将拌的鱼放进去蒸至汁清便可上桌。（因每家用的炉子的火力不同，所以蒸的时候要自己去掌握一下时间，看鱼眼突出或见汁清便可关火。）
特色：吃之肉质细嫩，蒜香浓郁。
做这个菜有几点要再说一下，魽鱼蒸一定要买二斤左右的，而用来焖（红烧）的就要用大鱼。蒸鱼一定要水沸后才放鱼进去，用一句话概括就：“冷肉热鱼（因肉类蒸的时间要长一些所以要冷水放锅肉也跟放进去，鱼类因快熟要水沸后放，这样蒸出来才嫩滑好吃）。
