1. 生抽起到什么作用和功效
生抽从锅边淋入是为了借锅边的高温使得部分酱油焦化,所谓“美拉德反应”,起到增香的作用。如果直接倒入菜里,可能增香的效果有限。 从锅边倒入水原理也差不多为了调味。生抽是酱油的一个品种，也是人们日常生活中频繁使用的一种调味品之一。生抽与老抽不同，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而老抽呈棕褐色并且有光泽。
除此之外，生抽和老抽的味道也不同，生抽吃起来味道比较咸，而老抽则比较鲜美。另外,生抽和老抽的作用也不一样，生抽主要是在炒菜或制作凉菜时调味的，而老抽则是用于着色,一般在制作红烧或者卤菜等需要上色的菜肴时使用，比如烹饪红烧肉,卤味或者深色菜肴时使用。
2. 生抽有什么作用和功效
主要有以下区别：
1、颜色不同；生抽颜色一般是红褐色的；而味极鲜呈浅褐色。
2、价格不同；生抽和味极鲜相比较而言，味极鲜的价格会更加的贵一些，生抽比较便宜。
3、用途不同；生抽和酱油差不多，主要是用来调味的；而味极鲜主要用于烹饪、点蘸和凉拌菜。
4、味道不同；生抽和味极鲜的味道也是不一样的，生抽具有咸味，而味极鲜口感鲜香。
3. 生抽有什么作用?
苯甲酸钠是苯甲酸钠盐，无味或略带安息香气味，在酸性物质中能部分转化为有活性苯甲酸，其防腐机理与苯甲酸相同。苯甲酸和苯甲酸钠被广泛用作食品防腐剂，也是内服液体药剂常用防腐剂之一，主要应用于食品工业、医药工业、香料、染料工业等方面和行业，是很常用的食品防腐剂，在世界各国均被广泛使用，有防止食品变质发酸、延长保质期的效果。
此外，苯甲酸钠也用作增塑剂、媒染剂、杀菌剂和有机合成中间体。苯甲酸和苯甲酸钠由于成本较低，常常被不法厂商滥用于食品和药品中，因此在食用过程中就不可避免摄入过量苯甲酸和苯甲酸钠，将对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
4. 生抽的作用?
郫县豆瓣酱，这味调味料可是大家经常用到的。郫县豆瓣酱分为很多种，有适合做火锅底料的，也有适合家里普通炒菜用的。豆瓣酱地选择要遵循于这样一个原则，那就是一定要干一些。如果是那种汤汤水水的豆瓣酱，本身就很稀，缺少酱香味，这样的豆瓣酱平时尽量少用，因为用豆瓣酱的初衷，就是为了提取其中浓郁的酱香味。
最后说一下卤水上色的问题，这就牵扯到了生抽、老抽和酱油了。老抽在平时炒菜中经常被用到，它有很好的上色作用。但是用来做卤水，就需要慎重了，如果处理不当，很容易使卤水变黑，所以还是建议用炒糖色的办法给卤水上色，这个操作可以看下以前的介绍。生抽主要是有鲜味，做凉拌菜最合适。熟食店里一般都是用生抽和酱油调制凉菜，老抽基本上不用。
5. 生抽的作用和用法
吃面条应该放生抽，因为生抽的作用是提鲜的，面条主要需要鲜，而老抽是炒菜上色的，通常用于炒菜。生抽的主要材料是大豆和面粉，颜色淡一些。老抽的作用一般是调色，颜色很深，不适合放在面条中食用。
生抽的作用和食盐有些相似，在炒菜过程中，可以用生抽代替食盐。生抽的味道比老抽更加淡一点，一般用在凉菜里面，或者是吃面条时放一点来调味。老抽的颜色之所以很深，是为了改变一道菜原本的颜色，让人看上去更有食欲。
老抽的味道里面多了一点甜味，炒菜的时候适量放入点老抽，能让做出来的食物更美味。生抽和老抽里面都含有能使菜提鲜的氨基酸，氨基酸的含量越多说明质量越好。
6. 生抽的营养价值及功效与作用
没有。生抽在高温下煮久了不会产生有害物质，但是会破坏酱油中含有的氨基酸。酱油中含有多种氨基酸和糖分，若在锅内久煮，其中的氨基酸成分很快就会遭到破坏，不但会失去原有的鲜美味道，还会使酱油内的糖分因高温焦化变酸。
制作菜肴时最好在出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
7. 生抽有什么功效
2、生抽可以增进食欲烹调菜肴的时候放入生抽，能够让菜肴更加美味，可以增进食欲。
3、生抽可以降低胆固醇生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。所以胆固醇过高的人可以平时适当摄入一些生抽来进行调理。
食用方法1、生抽虽然能够增加菜肴的鲜香味，但是在减肥期间一定要注意控制生抽食用量，在生抽中钠离子的含量比较高，如果过量食用的话引起水肿现象。2、生抽可以在菜肴煮熟后作为调味料来蘸食，能够增加食物的鲜味，适宜浇洒在生菜上食用。3、生抽也可在煮菜时加入煮食，如红烧肉，焖鸡肉等。
8. 生抽作用与功效
生抽一般在快要关火的时候放，如果加入的太早，里面的成分就会被破坏，就会缺少味道。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
9. 生抽主要作用
我炒菜一般是倒点儿生抽好。
现在市场上、超市里的调料品种琳琅满目，太多了。就拿家里常用的酱油来说都分好多种。比如：老抽，生抽，味级鲜，特级酱油，六月鲜等等，什么牌的都有。
过去就一种酱油，炒菜、炖肉、做馅都用它。
现在不同了，酱油都分工了，老抽用于炖肉和做肉馅，是上色的。生抽用于凉拌和炒菜放。中国的美食讲究色、香、味俱全。一道美味离不开油、盐、酱、醋，它们这些调料都起着很大的作用。生活离不开它们。
10. 生抽起到什么作用和功效呢
生抽是用来做烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。
鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其是对于一些血压高的人群更应该注意，需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。
