以下内容为河北卫视家政女皇20140915期节目视频及要点内容,本期养生主题《地道重庆小吃》。做客嘉宾:重庆渝风堂厨师长——罗勇。主持人:方琼、程成。
重庆小面的做法
重庆小面又叫麻辣素面,特指没有浇头的面条,已经成为重庆的一张美食名片。
【制作过程】
1、锅中坐油,下入小葱头碎煸香、等微微发黄后浇在辣椒面上,花椒面、榨菜岁、花生碎、姜蒜水、盐、辣椒油、黄花圆酱油、猪油打成调料,下入骨头汤做成底料;
2、将煮好的面捞出放入底料中撒上葱花即可。
红糖锅盔的做法
1、面粉中加高筋面粉、酵母、猪油冷水和面,饧面15分钟左右;
2、将红糖、芝麻、猪油拌匀成馅;
3、包成包子装,蒸3~4分钟,煎至两面金黄即可;
渝风春卷的做法
1、将腊肉、猪肉丝、芽菜、豆腐干,一起炒制,加盐和味精调味加老抽上色。
2、盛出后拌入笋条和韭黄;
3、春卷皮刷糯米粉浆;
4、蒸半分钟,包入馅料温火炸至金黄;
5、配姜丝老醋一同食用。
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