成都老味道川香担担面【家政女皇20140808】

以下内容为河北卫视家政女皇20140808期节目视频及要点内容，本期养生主题《成都老味道川香名面》。养生讲述专家：小谭豆花第四代传人——谭固。主持人：方琼、程成。

担担面的调料

脆臊、甜酱油、辣椒油、芝麻酱、芽菜、花椒粉、蒜泥、葱花、味精；

脆臊的制作方法

1、热锅少油、加入姜末、花椒、五花肉馅、盐；

2、小火煸炒至大量油脂渗出肉和焦黄酥脆；

3、盛出肉粒、沥干油、可长期存放；

熟油辣椒的制作方法

热油中加入大料、香味、桂皮、草果、大小茴香、葱头、爆香、捞出香料、热油烧辣椒面；

何为甜酱油

四川称复合酱油，是很多四川小吃必不可少的一种调味料。

复合酱油怎么做

1、黄豆酱油、加入大料、桂皮、香味、白芷、丁香煮出香味；

2、加红糖或冰糖，小火煮至酱油有点粘稠即可；

3、可出锅前加水淀粉勾芡；

粉蒸牛肉的做法

1、硬肋牛肉切片；

2、糯米大米二比一的粗质米粉；

3、肉片中加入米粉，白糖、姜末、辣椒面、红油、郫县豆瓣酱；

4、充分搅匀、竹笼蒸制一个半小时；