1. 糖有助于酵母发酵吗
能发酵的，耐高糖酵母有糖没糖都可以发酵，普通酵母有糖发酵不起来。耐高糖酵母是指制作面包时需要加入大量的糖，用普通酵母会失去活性导致发酵失败，用这种酵母即使含糖量高也可以发酵，用来制作面包馒头都可以，储存时倒入瓶中密封冰箱冷藏，以防止失去活性
2. 糖可以促进酵母发酵吗
不能代替
因为普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过它对糖的耐受度进行区分的。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。而耐高糖的酵母粉对糖的耐受度能达到30%，它就适合做一些甜度比较高的面食了，比如甜面包、甜点等等。
3. 为什么糖可以促进发酵
因为糖分是微生物的营养物质(碳源)，环境条件适宜的情况下，能促进微生物繁殖，使之个体数量增加而增加催化分解的效率。
一般发酵是指酵母菌将糖分解的过程，因此发酵时面胚中变化最多的就是糖。我们用的砂糖主要成分是蔗糖。在面胚中，酵母中的蔗糖酶将蔗糖分解成葡萄糖和果糖。
面粉中的淀粉会因淀粉酶的作用分解成麦芽糖后，被酵母体内的麦芽糖酶分解成葡萄糖
4. 酵母能利用的糖
放糖是为了上色和口感发面时加入糖是为了增加口感,增加香甜度。发面时家庭一般用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等，面就会发的相当好，无须加入糖。加糖做法：取部分水将酵母、白糖溶于其中,然后倒入面粉中搅拌,再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入,揉成软面团,加盖放置暖点的地发酵，大约1小时视其已有些发起即可制做。
5. 糖有发酵的作用吗
做面包放糖不好发酵吗？
不一定。所以选对酵母非常的重要如果你放的发酵粉是普通的，放了多糖以会抑制发酵，所以做面包要选用耐高糖的酵母。
面粉中放了耐高糖的酵母，再放一些糖，可以加快面包的发酵。糖在里头可以起一个促进发酵的作用。所以选对酵母非常的重要。
6. 为什么白糖可以促进酵母发酵
可以一起放！
适量的糖可以供给酵母菌养份，有助发酵，但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵。正确的做法是：用干净的容器和少量的水（35——40摄氏度的温水有助加快发酵）先把要用的酵母溶解，加入适量的糖一块溶解（每100克酵母约加糖5克就行，置放发酵约5—10分钟。把剩余要用的水和要用的糖一块溶解，然后所有用料和面粉一块搅拌至均匀、适度。
7. 糖为什么会抑制酵母发酵
不会完全消耗完。一般来说，初始葡萄糖浓度在15%左右，经过两昼夜左右发酵可达到93%左右的葡萄糖利用率，但当葡萄糖浓度过低时，发酵周期过长，而长时间发酵酵母活力也会下降（这种下降不依赖于酒精浓度，而是由于自身生长周期决定），导致葡萄糖利用率下降。
当葡糖浓度高于18%时，虽然发酵速度快，但是会产生酒精毒害，降低酵母对糖的利用率，最终抑制酵母生长。因此，葡糖不会完全利用完全。
此外很多文献报道使用酵母除去木糖中葡糖的技术，从这些文献来看，最终能将葡糖含量控制在0.02%以下，但不能完全除去。
8. 糖对酵母的作用
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。糖浓度高的话，可以杀死酵母。
开封的酵母可以存放在凉水中，酵母打开之后，用夹子将开口封好，之后放入凉水中保存。还可以将其存放在一个大碗中，之后套上保鲜膜放入冰箱中冷藏。
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，这个时候最适合用来保存酵母。
鲜酵母不适合存放在温度低于零摄氏度的环境中，因为这个时候，酵母会开始结冰，并且停止代谢逐渐死亡，如果酵母逐渐失去活性，这样发面速度也会变慢
9. 糖有助于酵母发酵吗为什么
酵母菌的主要食物是面团中的糖分作为食物，那么为了让酵母菌加速繁殖，除了提供更适合酵母菌生存的环境（湿度和温度）之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。
如果你想让面团快速发酵，和面的时候加白糖，事半功倍，可以缩短一般发酵时间。相反，你如果想让发酵时间延长，那么一定不要放糖。
10. 糖能帮助发酵吗
发面只需两物，半小时就能发到三倍大
这两样东西就是……
酵母、白糖
酵母，就是在市面上买的安琪活性干酵母
白糖，可以是白砂糖也可以是绵白糖，这个没有严格要求
酵母的有效成分，是其中的酵母菌
活性酵母菌作为发酵素，会吸收面团中的营养成分并生长繁殖
将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体
从而使面团膨胀、松软
形成蜂窝状的组织结构
