牛肉肉眼百科 | 肉眼是牛肉的哪个部位 | 小蚂蚁百科|知识百科大全

1. 肉眼是牛肉的哪个部位

1、位置不同：西冷，是外脊肉；肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。

2、肥瘦不同：肉眼是半肥瘦，肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有「肉眼」之称；西冷肉质则偏瘦。

3、肉味不同：肉眼吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。西冷（Strip Loin）——肉质厚，肉味浓，又称「纽约客」，肉质纤维较厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味。

4、口感不同：西冷油花比重较高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长，适合喜欢咬感的人。肉眼除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，最为大众接受。

2. 牛肉中的肉眼是眼肉吗

雪花是评级标准的通俗说法，没有具体的部位说法，是脂肪在牛肉肌里中形成的花纹，也称之为大理石纹。牛肉脂肪含量越高价格越贵，肉质越滑嫩。肉眼牛肉则是牛特定部位产出的牛排.肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

3. 牛眼肉是牛身上哪个部位的肉

牛肉眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状, 也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

4. 肉眼是牛肉的哪个部位图片

一、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。二、肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。三、牛排还可选用牛身上以下部位进行烹饪，包括：（一）、菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。（二）、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。（三）、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。扩展资料四招辨别重组牛排：一、看价格。重组牛排成本较低，价格往往也便宜。二、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表除牛肉外，还有调味料和多种食品添加剂。三、看外观。原切牛排保持牛肉的自然纤维纹理，重组牛排纹理不清晰。四、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖原切牛排的可能性比较大参考资料：人民健康网-四招辨别出重组牛排

5. 牛肉眼肉在哪个部位

牛肉眼属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷）。是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

6. 牛肉的肉眼是哪里

先上结论：肉质可能不正常，建议不要食用。

前些日子在当地市场，看到了绿色的冷冻牛肉，甚是惊奇。

回家之后在网上查了些资料，发现网上说法众多，总结下有5种可能：

1.细菌在适宜的条件下活动,使肉中组成蛋白质的氨基酸,氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上,而成为胆绿素的类似物质,使肉呈现绿色，此情况有害。

2.细菌生长繁殖过程中,产生过氧化氢,直接氧化肉中的肌红蛋白和血红蛋白,生成呈绿色的胆绿蛋白。胆绿蛋白再进一步氧化就生成了血绿素。血绿素很容易脱去铁和蛋白质,于是就成了蓝绿色的胆绿素，此情况有害。

3.肉中含有亚硝酸根,能使血红素生成绿色的化合物，此情况有害。

4.含有铜离子，此情况有害。

5.牛肉肌纤维在切割面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉，此情况无害。

查了下网上类似情况还是挺多的，附带酸臭味的就是细菌超标没跑了。

厦门网(微博)-厦门晚报(微博)讯前天晚上马女士在麦德龙超市买了冷冻牛肉，切成三块放进冰箱后，昨天一早拿出来发现牛肉全都变成了暗绿色，还发出阵阵酸臭味。明明牛肉还在保质期内，怎么一夜之间就变质了？昨天上午，马女士致电本报市民热线5589999，希望得到一个合理的解释。【惊吓】为孕妇准备的牛肉散发出一股酸臭味马女士的女儿最近怀孕了，前天女儿说想吃妈妈做的小牛肉包子，她特地到麦德龙超市购买了一包真空包装的“恒都”牌牛胸肉，包装上标示的生产日期为7月31日，保质期40天。“开车回到家后，我马上就把牛肉拿出来，切成三块，一块放进冰箱冷藏室准备第二天早上做包子用，另外两块放进冷冻室。”马女士说，第二天一早打开冰箱，发现冷藏室和冷冻室的三块牛肉全都变成了暗绿色，像是涂了一层荧光粉，还带着血水，散发出一股酸臭味。“我当时腿都吓软了，还好昨晚没有马上把那块牛肉剁了做包子，要不然我女儿吃出问题那就糟糕了！”【回应】不知顾客买回后多久放冰箱不排除温度过高致牛肉变质昨天下午，记者来到麦德龙超市，冷冻肉品区有“恒都”牌的多种冷冻牛肉产品，但马女士购买的那种牛胸肉不见了。麦德龙非食品楼层的陈经理告诉记者，出现类似食品安全投诉时，超市都会先暂时将被投诉的食品下架。陈经理说，超市内肉类区的销售温度是0至4摄氏度，所有冷藏肉都是在这样的条件下销售的，并且都是真空包装。原则上，客人购买后20分钟内脱离冷链不会有问题，超过20分钟可能需要冰袋或其他冷源来维持低温。由于不了解马女士购买牛肉后多久才放进冰箱，并且用刀切分过牛肉，也不排除温度过高导致牛肉变质。陈经理说，供应商已经向消费者解释过，并进行了适当的赔偿，对方表示接受。

不管是哪种可能性都不是普遍情况。

1-4：要么细菌超标，要么含有重金属或者亚硝酸根，正常的牛肉里面怎么会含有这些东西。

5：这种切肉能切出正好展现绿色的结构，也是小概率。

评论区@钟文杰

同学指出该情况在生活中较为常见，泛着荧光即为特征。

牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个挺复杂的光学问题。牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。肌肉纤维横切都会有这个情况，生肉熟肉，都有。仔细观察。但是顺纹路切就看不到啦！

综上所述：不怕一万就怕万一，为了健康，建议还是不要食用发绿的牛肉了。

参考资料：

· 为什么肉会变绿--《中国食品》1988年12期

· 博物杂志微博

· 女子从超市买回冷冻牛肉放冰箱第二天变暗绿色

希望能够帮到你，顺便祝你有个好身体。

7. 牛眼肉是肉的什么部位

牛眼肉肥瘦相间，也非常适合红烧。烧菜就得选半肥半瘦的肉来做，吃起来口感嫩滑，肥而不腻。选全瘦肉的话吃起来口感不好、容易柴，也不容易煮熟。用牛眼肉来烧菜就是一个不错的选择。牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

8. 牛肉中的眼肉是什么部位

所谓是大理石纹其实就是牛肉中的脂肪分布，所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同　经调理的霜降雪花牛肉，原料精选鲁西黄牛和日本黑毛等品种牛肉，选择眼肉、内、外脊等部位，采用国际领先的牛肉雪花加工技术，使牛肉的白色脂肪在肌肉纤维中有序沉积，形成密集的大理石花纹。

9. 肉眼是牛肉的哪个部位图解

牛眼肉：指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛腱子其实也是属于牛肉的，它是牛肉的一部分，牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。牛腱子精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。