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微菜的作用 | 微菜的吃法

1. 微菜的吃法

1、香菇

我们皖西大别山区的霍山很早之前就有培育端木香菇的历史,在我们一些山区农村,很多人家都会利用合适的木材培育端木香菇,在得天独厚的气候条件下,这里的香菇长得非常的厚实,无论是干香菇还是鲜香菇,拿来做菜都是特别的美味。

香菇的做法在我们山区农村也是多种多样的,但是最常见的就是用鲜香菇做汤,用干香菇烧肉,无论是鲜香菇还是干香菇,都是人间美味,鲜美至极。

2、木耳

同香菇一样,我们山里人很早就有培育木耳的历史,而且培育香菇和培育木耳的方法基本相同。我们山里人培育的端木木耳,纯天然晒干,没有任何添加剂,自然生长的木耳吃起来也非常的爽脆。

3、微菜

微菜又叫做紫萁,是一种非常名贵的山珍野味。在我们大别山区的霍山,每年阳历3月份前后,野生的紫萁就会破土而出,这个时候勤劳的山里人就会去野外采集,去毛,煮熟,搓揉晒干,制成干品紫萁。

紫萁的吃法也有很多种,新鲜的紫萁需要用水焯,然后放在流动的山泉水中去除苦涩味,一般要在水中浸泡3-4天才能食用,新鲜的紫萁吃起来有点像四季豆的口感,比较爽脆,富含大量的微量元素。

4、笋干

每隔一年的阳历4-5月的时候,就到了我们山里人制作笋干的时候了,在我们山区农村,大多数人家都有自己的竹林,只要是产笋的季节,闲暇的农村人就会进竹林采挖春笋,制成笋干。

笋干的吃法也是多种多样,可以做汤,也可以和红烧肉搭配,味道也是非常的鲜美。

5、天麻

天麻实际上是一种药材,但是它也是一种滋补品,在我们山区农村,民间会用天麻炖鸡,以此来滋补身体。

6、黄精

野生的黄精和天麻一样,也是中药材,但是它也是一种滋补品,可以用来炮制药酒,或者九蒸九晒的黄精,也是一种药食同源的食材。

7、山茱萸

同天麻、黄精一样,山茱萸也是一种药材,而且也具有一定的滋补功效,在我们山里,也有些人用山茱萸泡酒,这种酒喝起来也是非常不错得。

8、野生葛粉

在我们山区农村的大山里,有很多野生的葛根,每到树叶开始落下的时候,就有山里人进山挖葛根,经过冲洗,捶打,洗粉,沉淀,晾晒等多个步骤,最终的到雪白如雪的野生葛粉。

葛粉的吃法在我们山区一般是用开水冲,冲出来的葛粉看起来特别的像果冻。

9、红薯粉

红薯粉是我们山里人做菜的常用佐料,比如说我们山里人最喜欢吃的汆肉汤,就必须用到红薯粉,有了红薯粉,汆肉吃起来才更加的嫩滑。

当然了,除了当作佐料,红薯粉还可以用来制作粉条,搭配五花肉也是一道美味佳肴。

10、红薯粉丝

在我们大别山区,每逢冬季结冰的时候,就有农村人制作手工粉丝,用到的原料就是红薯粉。如今我们山区农村会手工制作粉丝的人并不是特别的多了。纯手工制作的粉丝虽然看起来不怎么美观,但是吃起来一点异味也没有,是我们山里人冬季最好的一种烫菜。

11、各类其他干菜

山里人家家户户种植蔬菜,每逢蔬菜多的吃不完的时候,就会制成干菜,常见的有干四季豆,干豇豆,干黄瓜,干寒扁豆,干萝卜片,干茄子等等,这些干菜的吃法也非常的简单,就是拿肉去对付它,因为干菜大多数都比较吸油,所以用来和肥肉搭配最合适不过了。

2. 微菜的做法

荃菜名蕨,亦称微菜、拳菜、凤尾菜,因其嫩芽状似小孩拳头,俗称娃娃拳。食用方法:将干品用热水浸泡或微煮2分钟浸泡、淘洗,把水挤干,反复几次,加肉炒、蒸或煮汤均可,其味尤佳。 蕨菜炒肉丝的做法原料:蕨菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒 调料:盐、料酒、糖、生抽、味精

做法:

1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下,入凉水浸泡两小时以上;

2、蕨菜沥干水分,切成段;

2、猪里脊、胡萝卜切丝,姜蒜切末,红椒切碎;

3、胡萝卜提前焯水;

3、热锅冷油,油热后爆香红椒碎和葱姜末;

4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白;

5、下入胡萝卜丝翻炒片刻;

6、烹入料酒、生抽、糖,下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;

7、调入适量盐、味精出锅即可。

3. 微菜最有名的30道菜

        天全特色小吃:″胖师鱼馆的藤椒生态大鱼头”“文笔山庄的烧鸡公”“十八道水农庄的永兴烧鹅”“一品天和餐厅的藿香鱼”等“十大地方特色菜”和“桥头堡抄手”“春花大饼”“藤椒抄手”“二胖肥排”等“十大地方小吃”。

       还有天全香谷米,天全贡米,二郎山薯(山药),天全笋干竹笋,干烧雅鱼,砂锅雅鱼,天全微菜,天全香菇,二郎山山珍鱼,头碗丸子、藤椒生态大鱼头、锅圈子、天全焦饼等。

4. 新鲜薇菜的做法

可以鲜食。

薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品,包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛广。在不同地区有不同所指,存在同名异物现象;一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄;另一为诗经《采薇》中所指豆科大野豌豆。

野生薇菜鲜嫩味美,营养丰富,未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食,又可腌渍、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。

5. 微菜的制作方法

1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的,24小时后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。

做法二

、首先我们要购买适量的长豆角,用来腌制的豆角,一定要选用长豆角。再对豆角购买的时候,豆角一定要选择最新鲜的豆角。遇到那些长得特别老的豆角,就不要对其进行购买了,是不适合用来制作腌豆角的。

买好以后的豆角,为了将豆角表面的杂质、农药残留物去除的更干净,我们要对豆角进行简单的浸泡。往豆角中加入适量清水,再加入一大勺的食盐,用食盐水对豆角浸泡上20分钟,食盐能起到很好的杀菌,去除杂质作用。

2、浸泡好以后的豆角,我们要用清水对其进行清洗。把豆角清洗干净以后,我们要把豆角放到太阳底下,或者是通风的地方,将豆角表面的水分给晾晒干。豆角表面是不能有水分残留的,否则豆角浸泡的时候,一定会有生花现象的出现。

晾干水分以后的豆角,我们要把豆角整理整齐,为了后期方便食用,我们要把豆角和头和尾切掉,因为这两个地方是不适合食用的。接着把豆角切成5厘米左右的段状,装入碗中备用。准备好豆角以后,接下来我们就要对配料进行准备了,在对配料进行准备的时候,我所给的配料缺一不可,一定要及时准备。

3、准备30粒的大蒜,将大蒜切成蒜粒备用。接着再准备一大块生姜,将生姜切成片状备用。最后还要准备一些小米辣,把小米辣切成辣椒圈备用。把这些食材都统统准备好以后,我们要准备一个大盆,把豆角和配料全部装入大盆中,并加入300克的食盐。食盐一定要多准备一些,不要怕多,这样能大大提高豆角保存时间。

豆角中加入食盐以后,我们要用手对豆角进行抓拌,把食盐都均匀地抓包裹到豆角的表面。最后我们要准备一个无水无油的玻璃瓶,或者是土罐子,把豆角装入里面以后,并用力按压紧实。将豆角都装好以后,我们要往瓶口处,裹上一层保鲜膜并盖紧盖子,一定要让豆角处于完全密封的状态。

按照以上给的方法,一步步的慢慢操作,就能做出美味的腌豆角。豆角将其放到阴凉的地方,腌制15天左右,就可以把腌制好的豆角,从罐子中取出开吃。做好以后的腌豆角,再对其进行食用的时候,一定要记住,不能再往里面加入食盐,否则味道就会变得特别咸。

做法

1.长在地头的腊菜

2把菜洗净

3.将菜釆回来,放太阳下晾晒

4.这是晒的差不多的菜,没有完全晒干,晒蔫,菜杆蔫了,菜叶有点干即可,没有晒到位的话,腌出来的菜口感会酸

5.用盐撒菜上,把菜像衣服搁搓衣板上搓一样用力搓,将菜搓柔软,搓出水分

6.然后将菜放入腌菜的容器中,我腌的菜比较多,用了一口大缸,一层一层压结实,然后压上适当大小的鹅卵石即可。一两天后,菜就会出水,不用管,大约腌制半个月后就可以了!

7.洗净挤干水分,然后切碎就可以根据口味炒制了!

6. 微菜怎么吃好吃

答:感谢大家的到来,酒微菜薄大家喝好吃好。谢谢大家百忙之中抽空光临道贺,工作顺利,家庭幸福。或者是说这是我女儿女婿,谢谢大家的到来等等。接受一下新人,感谢大家的祝福和欢迎大家的到来。说一些好话祝家庭幸福,工作顺利等等都是可以的

7. 鲜微菜怎么吃

徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。