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油酥是起什么作用 | 油酥可以起到什么作用

1. 油酥可以起到什么作用

起酥油的作用

1、可塑性:是指在外力作用下, 可以改变其形状, 甚至可以象液体一样流动。在食品加工中和面团混合时,能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下,液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时,面团的延展性好,且能吸入或保持相当量的空气,对焙烤食品生产十分有利。

2、酪化性:起酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示,即一克试样中所含空气毫升数的100倍。食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。

3、起酥性:食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,起酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。

2. 油酥起啥作用

起酥最好是用猪油。

猪油主要有2个用途,一个是炒菜,尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油,菜品会富有营养而且更有香味。

3. 酥油的功效与作用及食用方法

酥油是一种很常见乳制品,很多人都喜欢吃酥油。不仅仅因为酥油非常好吃,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。

酥油的吃法(做法)大全

1、酥油饼

1.把酥油用微波炉加热化开,用温水加少许盐,用盐水和面,里面加少许酥油一起和成光滑的面团。

2.抹一层酥油,用保鲜袋包好,醒面30分钟以上。

3.小葱洗净切末。

4.把醒好的面团分成大小一样的小剂子,用手压成小圆饼,用擀面杖擀成薄饼形状。

5.在面饼上抹上一层酥油,撒上少许盐和葱花卷成长条状,后再卷成蜗牛状。

6.稍压扁,轻轻地擀一擀,最后擀成圆饼。

7.电饼铛用电,按下合适的功能刷上一层酥油,加圆饼听到滴滴响声,就翻面。

8.继续煎,直到两面金黄色就好了。

2、酥油茶

1.先将奶汁加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右),用力上下抽打。

2.来回数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。

3.制作酥油茶时,先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁。

4.再把茶水倒入酥油茶桶。

5.接着放入酥油和食盐,用力将茶桶上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。

4. 油酥有什么作用

鸡蛋灌饼加了油酥就会鼓泡,遇到高温就能戳洞灌鸡蛋液了;

烧饼加了油酥会变得更香;

千层饼层次多的秘诀大部分就在油酥了;

做面食经常能用到油酥,平时我们吃的手抓饼、鸡蛋灌饼、千层饼、烧饼、葱花饼等等都离不开油酥,油酥在面食里面主要是起到一个起层和起酥的作用,外面卖的酥皮点心也会用到油酥

5. 食用酥油有什么作用

起酥油就很好,越清亮的越容易燃烧,越亮,烟也少或基本无烟,稠的效果不好(如花生油)

有专用油,大概分三种

1.佛灯油,提炼过的,很亮,烟少,我不清楚原料,不能食用

2.人造酥油,非常亮,有些可以食用,有些不能食用

3.酥油,来源牛羊奶,供灯极佳,但内地很少。

一般来说,只要是可以食用的油都能供灯。

★融佳★或★花旗★牌的起酥油是可以直接使用的!

经常是作用于油炸食品和面包甜点类!

6. 油酥可以起到什么作用呢

人们在生活中会吃很多种类的面食,在制作过程总有一个相同的一步,那就是把面粉和成面团。面粉成面团最常见的是加入适量的温水。而做为最大众化的食品——馒头,它属于蒸制品。其工艺要求、制作过程相对来说,比较繁琐,技术“含量”高,因此蒸馍和面时,别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油。其实,盐、糖、油都是可以在和面时适量加入的,这完全决定于自己的口味和蒸馍的用途。

先说和面加入盐。盐是一种调味品,盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感,使馒头有淡淡的咸味;盐能改变面筋的物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂;和面时,经常会遇到干面结团,揉不均匀,加点盐揉起来就省事多了 ;促进酵母的繁殖,提高面团发酵的速度。

再说和面加白糖。和面时加入白糖既能改良口感,是馒头吃起来有丝丝甜味;为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,既间接的缩短了面团的发酵的时间,快速发面,又是面团质地更加松软,膨大。

最后说和面加油。油有两类:植物油,如胡麻油等,又有动物油脂,如猪油。和面时加入清油可以增加面团的黏性和酥软性;若将油脂类加入并用温水和面,起到乳化和酥化作用,增加馒头的口感和酥脆。若是猪油,还会有点猪肉的香味。

不过,通过自己的使用,发现发面时加入盐、或糖只适用于用酵母发面,用老面发面作用不大,既改变了纯碱馒头的味道,还会增加成本,不建议使用。

另外,用酵母发面加盐或糖也有讲究,应当先放盐,或者糖,与干面粉拌匀后,再把酵母粉放在和面里水,一起加入面团中。如果酵母粉和盐、或糖一起放入,酵母一接触高浓度的糖、或盐会降低酵母活性甚至失去活性,发面直接受到影响或发面失败。

明白了和面加入盐、或糖、或油的作用,自己在家里做,灵活掌握和运用,如果的卖馒头的还是不加这些东西为好,其道理那就是众人口味不一。

很高兴回答这个问题。平时我们在做馒头时,多数都不加盐、白糖或者油,也可以蒸出漂亮的馒头。但是,如果做馒头时,盐、白糖或者油加的适量,馒头会更好吃,能起到锦上添花的作用,有时甚至是雪中送炭。下面我详细说下蒸馒头时为什么要放盐、糖或者油。

先说下盐,盐可以增加面团的筋性。少加点会改变馒头的口感。但是用量别太大,最好别超过2%,不然会抑制酵母的发酵。我在做南瓜馒头时,会适量放点盐,口感还是不错的。

接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖,使面团膨胀,因此糖能促进发酵。但是,用量也是不能过多,多了会影响发酵。在做开花馒头时,糖是必须要加的,加了糖开花效果更好,加糖多时可以用耐高糖酵母。

最后说下油。尤其是猪油,蒸馒头时放点,馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头,只要方法正确,不加猪油也是可以的,但如果想让馒头表皮更洁白光滑,质地细腻,加点猪油口感更佳,也更容易成层。不喜欢猪油的,放玉米油也可以。

我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里,这样使用时就会凝固成白色固体,用着更方便。那猪油什么时候加进去呢?我们在戗面前,先把猪油揉进去。我在做老面馒头时,喜欢放点猪油。

总之,盐,糖,油这三种日常生活中常用的材料,在蒸馒头时适当放些,馒头口感会更佳。

这是一个很家常,很多人都在关注,疑惑的事,蒸馒头到底该不该放盐,糖和油呢?答案肯定会有很多种的,究竟那个说的对,我们到底该信谁的?

其实回答的都很有道理,具体操作要看个人的习惯和对口味的要求,灵活掌握。

要想能够做到灵活掌握这三种的使用和配比,咱们首先要弄明白三者在发面过程中到底都起着什么样的作用,明白了他们的特性和作用以后,自己就可以很好的选择了,要不然你永远都闹不清究竟谁的对。也可以说没有谁的对谁的错,只有哪一个更适合你。

先说盐,盐在发面的使用率并不高,如果你要是想制作独立就能吃的食品,比如油条,油饼这些可以加入盐。他的作用一个是有筋劲,有柔性,像制作拉面,烩面,板面,拉条子,甚至有些手擀面,饺子皮都会放盐,尤其是夏季,盐的作用更大。

但是像做馒头,包子,这些发面的时候完全可以不用放盐,尤其是冬季,放了盐面团的醒制过程很慢,再说了也不需要盐来填充口味。

白糖在发面过程中只能起到给发酵粉补充营养的作用,因为酵母是一种有益的活性菌,他是有生命的,在他生命的复苏成长和发力过程中,需要一定的营养。他自身就带有营养,面粉也会给他提供营养,但是需要一个过程,糖分的补充会让他更快,更好的发挥作用。这是添加白糖的主要作用,当然白糖也可以用来填充调味,改变一下食品的口味。

油在发面操作中能起到使成品看上去滋润光滑,光亮度好的作用。

还有人加牛奶,加入了奶以后,成品会有奶香味,而且看上去更加白亮,品相好,卖相好。

从这里可以看出,油可以少加一点,很多人会选择用猪油,猪油会让成品更加暄软,白亮。

白糖可有可无,盐根本没有必要用。明白了这三种添加剂的特性之后,可以根据需要自行选择。

以上纯属个人经验和看法,希望能帮助你,谢谢