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牛肉去腥妙招 | 怎样给牛肉去腥

1. 怎样给牛肉去腥

一、冷水浸泡法: 准备一个大碗,加入冷水,放入牛肉,浸泡几个小时,中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来,从而减少了牛肉的膻味。 二、调料消除法: 1、这个方法最常用,在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等,都可以去膻味; 2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮,煮开之后就适当地加入一些白酒,这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。 3、炖牛肉的话,可以加入一些胡萝卜,去除膻味效果不错,也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮

2. 怎样给牛肉去腥气

河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。  (1)把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。  (2)可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。  (3)鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。  (4)宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。为什么要用冷水化冻鱼?我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化,可水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。  怎样做鱼不腥?  鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。  怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。

3. 怎样给牛肉去腥味儿

牛肉汤加了没有熬好的牛油,才会有腥味。做牛肉的时候,只要切一些姜丝,放点生粉和油去抓一下,然后在锅小炒一下放点水,盖上盖去煮一会就不腥了。

1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

4. 牛肉怎么能去腥

在切牛肉之前,肯定要进行清洗的。找一个洋葱,切碎捣烂,然后用洋葱末使劲搓一会牛肉,最后再冲清水

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用洋葱清洗过后,再把牛肉切成块或是片,如果菜肴需要的是牛肉丝,则先进行下一步处理后再切丝。

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接着调一些面糊,把切好的牛肉放进面糊里搓一会,再捞起来冲一下清水(如果是炒食,则不用清水冲洗,可以直接炒啦)

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若是做炒菜,接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下,然后再加点高汤炖一会,收汁后再加其他食材翻炒即可。

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若是做汤,则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅,再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗,加水烧开后,捞去汤面的一层血沫,这样就不会有腥味啦。

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对于习惯做懒虫的人,若是要做牛肉汤,还有一招快速去腥的方法,那就是过沸油锅:切块之前用料酒搓洗牛肉,切块后拌稀面糊,把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒,然后捞起来再去炖汤。

5. 如何让牛肉去腥

牛肉在食用的过程中可能一次吃不完,结果放久了导致牛肉变质,散发出臭臭的味道。那么,牛肉发臭怎么清洗?牛肉臭了怎么去味?

牛肉臭了怎么去味

可以将牛肉切成条冲洗,后加白酒、花椒粉、辣椒粉搓揉,半小时后下油锅(低油温)炸干捞出,在放芝麻、花椒碎,放置背阴通风干燥处吹干,做牛肉干食用。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

牛肉发臭怎么清洗 牛肉臭了怎么去味

牛肉发臭怎么清洗

一定要用淘米水洗或者用醋洗,还可以在里面加点盐,起杀菌做用,另外在烧的时侯第一次的水汤不要,那是最脏的,第二次就可以放心食用啦。如果肉已经发粘了,就不要吃了。或者把外面的一层去掉。先用水浸泡,冲洗。加料酒,酱油,葱姜,肉蔻,花椒。

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牛肉臭了还能喂狗吗

当然不能啦,牛肉臭了就说明变质了,给狗狗吃,狗狗的肠胃也会出现问题的,有可能会拉肚子的,如果有这种情况的话给狗狗口服一下注射用的庆大霉素,每天两次,如果有效果就服用一两天,然后再去E

宠买点益生菌来,最好是用K9或者是宠儿香的,效果比较好。另外要是不拉的话说明狗欧冠肠胃功能不错,不过以后不要给吃坏了的东西了!

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牛肉的制作步骤

选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

6. 如何给牛肉去腥

窍门一,想办法去掉牛肉中的血水

血水是腥味的主要来源,而且它并非只附着在牛肉表面,很多血水都藏在牛肉内部,简单的冲洗牛肉不能去掉血水,即使焯水也不能去掉内部的血水,所以想要给牛肉去腥,不能直接炖或者焯水就炖。

正确方法是牛肉切小块后,放进凉水内泡一泡,血水会慢慢渗进水里,达到去血水的目的。为了加快速度,在浸泡时还要多次抓捏换水,让血水尽快排出来,等到血水排净后,牛肉不再那么红润,而是变得有些发白,这说明血水不见了,清洗后闻一闻,明显和刚买的味道不同,腥味很小。

窍门二,进一步去血水去异味

只用水浸泡,难免有不到位的地方,所以浸泡后也别忘了焯水,焯水可以帮助去血水去异味。

正确方法是牛肉洗净放进锅内,加入足量凉水,记住有要多,如果水少的话,焯水时脏东西会粘在牛肉上,而水多的话,脏东西会漂在水面,这样焯水下锅才好。加水后还要加几片生姜和几节葱段、一大勺料酒,有了这三样的助力,牛肉的异味就减轻了。

窍门三,用调味料遮盖少许腥味

经常前面几步的处理,牛肉的腥味特别小了,几乎可以忽略不计,但为了让炖牛肉香气更加浓郁,我们还要正确使用调味料,不仅可以遮盖住牛肉的腥味,还可以增加香味,这样做出来效果才好。

对于这一点,有人常常弄错,炖牛肉时放一堆调味料和香料,以为多了就香了,其实根本不对,多了反倒更难吃。

正确方法是炖牛肉所放的调味料香料,应该越少越好,都要有个度,比如八角很香,但不能多放,一次放五六个会适得其反,一般放一个就够了,否则多放的话八角味很重,会盖过牛肉的香气。

一般放生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐,这几个料就够了,另外想要炖煮的更快,可以放一些山楂或者放一些红茶。

7. 怎样给牛肉去腥味

常见的牛肉去除膻味的办法有三种:开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法:

1、开水汆烫法。就是俗称的热水焯烫。取一锅清水,牛肉冷水下锅,可以在冷水中放几粒花椒几片生姜,也可以倒适量料酒。

小火慢煮,水烧开后,撇去浮沫,直至煮牛肉的水变得澄清,即可关火捞出。

此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用,如果是炒牛肉则不适用了。

2、冷水浸泡法将牛肉在冷水中浸泡几小时,把牛肉的血水浸泡出来,中间换几次水,直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。

这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,从而降低膻味。

3、调料腌制法如果是炒牛肉,可以在切好牛肉后,碗中添加适量葱、姜、蒜,或者加点白酒(料酒也可以)腌制15分钟左右,也可以起到去除膻味的作用。

红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂,开锅后适当洒一点白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜,不仅可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。

炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。扩展资料辨认牛肉是否新鲜的方法:

1、看肉皮是否带有红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉是否光泽均匀,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪的颜色,新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

2、闻味道,新鲜牛肉具有正常的气味,而较次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸质感,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

二是要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

8. 牛肉怎么才能去腥

想要去除牛肉的腥味,可以把牛肉加凉水焯水,并加入料酒,生姜去腥。就可以去除牛肉腥味。

9. 怎样给牛肉去腥臭味

先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

焯水是减轻腐臭味的好方法。注意,要采用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下,即可去掉大部分异味啦。