鲁鸡蛋的做法 | 鲁鸡蛋的做法大全 | 小蚂蚁百科|知识百科大全

1. 鲁鸡蛋的做法大全

主料：

鸡蛋适量

辅料：

精盐适量

生姜适量

香叶适量

八角适量

桂皮适量

白糖适量

白酒适量

老抽适量

做法：

1. 鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2. 倒入适量老抽。

3. 倒入一汤匙白糖。

4. 煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。

5. 把煮好的鸡蛋的壳敲破。

6. 调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可

2. 鸡蛋做法大全有图

主料4人份

西兰花350克

鸡蛋2个

红椒20克

辅料

大蒜15克精盐5克蒸鱼豉油10毫升料酒5毫升食用油20毫升

步骤1鸡蛋炒西兰花的做法大全

主要原材料准备

步骤2

西兰花，掰成小朵后用淡盐水浸泡20分钟

步骤3

浸泡期间，把红椒切成丝，大蒜剁成末

步骤4

泡好的西兰花，再冲洗两遍。

步骤5

锅中烧水，水开后加少量油，下西兰花焯烫约1分钟左右，捞起控水

步骤6

鸡蛋磕入碗中，加料酒打散成蛋液

步骤7

炒锅烧热，倒入食用油后下蛋液，煎至凝固后盛出备用

步骤8

接着下蒜蓉，爆出香味

步骤9

下焯水的西兰花

步骤10

快速翻炒均匀后加精盐

步骤11

淋入蒸鱼豉油

步骤12

稍焖1分钟左右，下红椒丝

步骤13

炒匀后下之前煎好的鸡蛋

步骤14

快速翻炒几下，关火即可

3. 鸡蛋怎么鲁好吃

一、京味打卤面

材料

主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面

调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

做法

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

二、天津打卤面

材料

主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)

调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油

做法

1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;

2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;

3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;

4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;

5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，

6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，

7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，

8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

三、西红柿鸡蛋打卤面

材料

主料：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根

调料：盐少许，鸡精少许，水适量

做法

1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感。

2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩。

3、如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓。

4、加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。

5、煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。

四、素三鲜打卤面

材料

主料：面条，海米，香油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿

调料：姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油

做法

1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

五、鸡丝打卤面

材料

主料：香菇，黄花，木耳，榛蘑各适量，鸡腿2只，鸡蛋2个，葱少许

调料：老抽1汤匙，盐汤匙，糖1茶匙，水淀粉1小碗，花椒少许，油少许

做法

1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4、依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)。

5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6、用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

六、茄丝打卤面

主料：茄子，面条　　调料：大蒜，花椒粒，酱油，盐，鸡粉，水淀粉

1、茄子切条,大蒜切末;

2、炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;

3、茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;

4、撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;

5、面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可。

4. 鲁鸭蛋的做法

卤咸蛋的水有点发霉，就不能再吃了，因为发霉的话说明他肯定有微生物滋生了，这样的话吃了对身体不好。

所以一旦出现发霉，你就要将他扔了，然后如果需要吃的话，可以重新弄，并且的话，为了保证你身体的健康，你不能再用他，所以卤咸蛋的水有点发霉，不可以吃。

5. 皮蛋鸡蛋的做法

主料：鸡蛋150克

辅料：小麦面粉50克

调料：白砂糖20克植物油40克

详细步聚：

1. 将面粉放入容器中，加入少量开水，待冷却后磕入鸡蛋拌匀；

2. 锅上火倒油烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌；

3. 待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用；

4. 炒锅上火，加适量清水，放入白糖，轻轻搅动；

5. 待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球；

6. 将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。

制作提示：

1. 整个过程中注意掌握火候，火不能太大；

2. 盛盘后可以用水果装饰点缀。

6. 鲁鸡蛋怎么做

调料: 八角适量桂皮适量白芷适量老抽适量食盐适量蚝油适量生抽适量白糖适量

1. 准备卤料，酱油料酒生抽老抽。蚝油备用加入卤汁。

2. 白糖熬制糖水，加入卤料，煮熟的鸡蛋浸泡进卤水即可。

卤蛋的技巧

1、其实这是最简单的制作卤蛋的方法，如果想让卤蛋更好吃关键就看卤汁的味道，那么就需要配合其他原料一起卤，可以配合鸡爪、鸭爪、翅膀等一起卤，这样卤汁味道更好，知道为何很多卤汁都是卤了又卤么，就是精华，卤出来的东西味道更好。

2、卤蛋卤好没及时吃皮会干掉硬掉，建议用保鲜膜包起来。

7. 煮鲁蛋的做法

卤鸡蛋的制作方法和配料：

配料 :八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。

做法：

1.先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟。

2.鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。

3.浸泡好的香料，放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。

4.鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。

小贴士：

1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质。

2.鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮，鸡蛋容易破，可能会影响卤水的味道。3.鸡蛋不可以和香料一起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好。

4.鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味，如果浸泡12小时，味道更好。

5.卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味。

6.大家想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁。

8. 鲁蛋怎么做最好吃

五香卤蛋

原料：鸡蛋、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、白蔻、盐、酱油、生抽、水。

做法步骤：

第1步、鸡蛋5颗，冲洗干净。

第2步、卤料准备好，不限于这些，可以根据口味和鸡蛋的量调整增加；卤料和卤汤可反复使用。

第3步、鸡蛋入凉水锅中，大火煮开后转中火，可防止相互碰撞而破裂。

第4步、煮好的鸡蛋个个完整；清洗过后再煮，水也是极清澈的。

第5步、鸡蛋捞出稍晾凉，将卤料倒入热水中，中火加热煮10分钟。

第6步、将鸡蛋表面揉碎，但不要剥掉，放入加热饭盒中。

第7步、将煮好的卤汁倒入盛着鸡蛋的电热饭盒里，汤汁要至少没过鸡蛋1半以上；如果汤汁太少，为均匀上色入味，中途翻身一次也可以。

第8步、盖上内盖和外盖，通电，打开产品WIFI，选择加热程序即可。

第9步、浸泡时间越长，卤蛋更入味。

第10步、五香卤蛋，好吃好看又营养！

9. 鸡蛋的正宗做法

鸡蛋2个水 400毫升(1毫升等于1克) 蛋仔粉500克油 50克将鸡蛋打散打发，然后加入水，继续搅拌至完全融合将糖皮粉加入到1中，直至搅拌完全溶解至基本均匀无干粉最后加入油，搅拌至完全融合,粉浆过滤.用保鲜膜盖好面糊，静置15分钟。插上电源，开机此时绿灯指示灯亮并且机器属于闭合状态将旋钮扭到180°，等到大约4分50秒，绿灯熄灭。

烤制

将饼皮粉浆注入凹槽处，然后左右30度角翻动下饼盘让饼浆铺满每个饼孔。合上模具后，翻动到另一面，让饼浆更完满的流动到每个饼孔上。

接着烤3分半钟即可，烤好后打开机器用夹子轻轻从饼缝处取出放到竹篮或夹子上晾凉即可。