1、主料:鲷鱼一条(或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒。
2、辅料:料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精。
3、在处理好的鱼身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻。
4、把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。
5、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄,小心的盛出。
6、姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒。
7、倒入适量清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精。
8、放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜。
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