健康之路:香椿和榆钱的作用及做法20180406陶琳

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年4月6日节目视频全集和要点笔记，本期养生主题《这是我的菜·春季药膳》。本期养生专家：首都医科大学附属北京中医医院——陶琳。主要内容：香椿、榆钱的保健养生功效，香椿豆腐、香椿辣酱的制作方法等。

香椿的作用

香椿是春季的时令菜。香椿能生发阳气，是补阳的佳品。香椿性寒入肺经、胃经、大肠经，可以清下面的的火、祛湿浊；另外香椿芳香化湿，可以起到醒脾开胃的作用。

香椿是一个含硝酸盐类比较多的一个蔬菜，做菜前一般要焯一下水，可以去除硝酸盐的亚硝酸盐，通过焯水后有害物质的含量能够明显下降。

香椿豆腐的做法

【食材】

香椿、北豆腐、盐、香油、淀粉。

【做法】

1、香椿焯水，香椿焯水时加入少许盐，利用盐的渗透压把香椿里面苦涩和臭臭的味道带出来。

2、北豆腐用刀撵成泥后吸干豆腐中的水分，如果没有吸干水份，可以往里面加一点淀粉。

3、尽可能把香椿拧干水分后切碎，放入装有豆腐的碗中，将香椿和豆腐加淀粉拌匀。

4、锅中放入香油，将香椿豆腐煎制两面金黄即可出锅。

香椿辣酱的做法

【食材】

香椿、杏鲍菇、黄豆、葱、姜、蒜、盐、糖、辣椒面。

【做法】

1、香椿焯水后入凉水浸泡，把香椿变软，并激发香椿的香味。

2、杏鲍菇切丁，锅中什么都不放，将香椿放入干锅中干炒去掉水分，能让杏鲍菇更好的吸收香椿的味道。

3、将泡好的黄豆煮两分钟；

4、锅中放入葱姜蒜炒制，再加入辣椒碎中小火煸香，下入黄豆、杏鲍菇、香椿梗炒制。

5、最后放入香椿芽，下入盐、糖调味即可。

榆钱的作用

榆钱有香甜的感觉，味甘入心经、脾经、肺经，可以生发阳气、健脾、除烦安神。

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