贴吧山药是山药的品种之一，它的形状细长，非常适合做美味的甜点或炒菜。铁棍山药的外观和质地与其他山药有些区别，再次购买山药时要注意区分，不要买错品种。
正宗铁棍山药什么样的 1.铁棍山药毛眼大，毛刺长，皮肤黑，有时有紫色斑点。
2.铁棍山药不超过一米长，不超过两指厚。它的两端往往一大一小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占据它一半的长度。它的厚度不像普通山药那么均匀。
3.铁棍山药切面细腻，像瓷器一样白，质实，白如玉。普通山药水头大，质地稀疏，无瓷反射，颗粒明显。
4.扎带山药还原糖含量少，切面不易变黄。如果不处理普通山药，山药很快就会变黄。铁棍山药在烹饪过程中非常耐煮，时间长了也不会变质。口感细腻，面条嫩甜可口，略带药味。
铁棍山药紫色的部分能吃吗铁棍山药发紫是正常的，因为铁棍山药中含有一种多酚。山药去皮后暴露在空气中，山药中的多酚与氧气反应生成o-醌，o-醌进一步氧化聚合成棕色素和黑色素，因此会呈现紫色。这种紫色通常只在冬天出现，天气变热时很少见。但需要注意的是，铁棍山药放置时间过长，山药中的水分会大量流失，或者部分山药开始腐烂，山药的心会变紫。这种山药含有一定的毒素，不适合食用。
铁棍山药怎么去皮 1.准备一锅开水，将山药洗净，直接放入水中煮沸。这样山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏了，再摸也不会过敏。而且山药煮熟后，只要用菜刀从上到下轻轻划一下，就可以很容易地从外皮上去掉。但注意不要煮太久，最好是整根煮，不要切成块。
2.山药皮洗净后，最好戴上手套或放一个保鲜袋在手上，然后去皮。切成5块左右，然后用苹果刀慢慢剁碎，或者一边洗一边用干净的钢珠擦。用干净的清洁球轻轻来回摩擦。搓山药的时候，可以边搓边在水龙头下放水。可以少节约用水，避免浪费，这样搓出来的山药就不会让你的手发痒或变色，也不会粘在手上。
3.洗的时候，用干净的钢珠擦拭皮肤很容易脱皮，皮肤会因为薄而脱落。
铁棍山药上锅蒸几分钟熟
