紫菜和海带一样,都是生长在海里的植物,两者都含有碘,适合我们日常补充身体所需的碘。紫菜可以晒干,放在汤里保存,也可以加工成海藻食用。因为紫菜大多是紫色的,所以叫紫菜。有些薰衣草不是紫色的,但由于藻红蛋白的作用,干燥后会呈现紫色。只要不变质,就可以正常食用。
紫菜变紫色的是不是坏了市场上的紫菜是经过烘焙和干燥的。烘烤后,紫菜的细胞膜被破坏。紫菜生长在海水中,浸泡在淡水中。紫菜中特殊的色素成分藻红蛋白和藻蓝蛋白会溶于水,呈现非常紫的颜色,这不是染色造成的。如果紫菜食用时没有异味和霉变,就会变成淡紫色,因为紫菜的营养正在流失,颜色也没有变质。
紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色紫菜呈紫色或绿色,与它所含的色素蛋白有关,如叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等。这些色素蛋白的含量比例不同,紫菜的颜色也不同,通常有紫红色、蓝绿色、棕红色、棕绿色等。干紫菜是紫色的,存放久了会逐渐变绿,这是正常现象,可以放心食用。
紫菜怎么选择 1.看紫菜的外观,有紫黑色光泽,有一些紫色或紫棕色,薄片状;品质差紫菜表面光泽差,片厚不均,红中带绿。
2.闻一闻,优质紫菜有很强的紫菜味;劣质紫菜味道淡,没有鲜香味。
3.口感好的紫菜,口感柔软,清香可口,干净无杂质;劣质紫菜口感和香气差,藻类和内含物多。
4.火烤实验,优质紫菜色泽自然,黑紫相间,烤后变绿;而染色紫菜没有。
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